Pengalaman Menyantap Sajian Seafood Unik di 1945 Restaurant

kumparanFOOD

5 November 2018 12:00 WIB

Menu Oceanic Treasure 1945 Restaurant (Foto: Kartika Pamujiningtyas/kumparan)

Seiring dengan perkembangan dunia kuliner yang pesat, menyajikan makanan dengan tampilan yang lebih unik dan berkesan nampaknya menjadi suatu hal yang umum dilakukan berbagai restoran untuk menarik perhatian pelanggan. Salah satunya mengolah dan menyajikan makanan dengan konsep-konsep ilmu fisika dan kimia atau dikenal dengan istilah gastronomi molekular yang kini tengah populer.

Penerapan konsep fisika dan kimia membuat tampilan makanan khas gastronomi molekular tak nampak seperti semestinya. Nah, itulah yang menjadi daya tarik bahkan sering membuat pengunjung restoran kaget dan terkejut.

Meski begitu, proses pengolahan makanan yang lebih rumit dari biasanya membuat restoran berkonsep gastronomi molekular di Jakarta bisa dihitung dengan jari. Tak ingin ketinggalan dengan tren gastronomi molekular, 1945 Restaurant mencoba menyuguhkan pengalaman makan unik dengan memadukan seafood dan bumbu lokal Nusantara dengan proses gastronomi molekular.

Tepatnya pada Jumat malam (2/11), restoran yang berlokasi di lantai tiga Fairmont Jakarta, pengunjung bisa menikmati hidangan spesial bertema Oceanic Treasure yang dibuat oleh Chef Adhitia Julisiandi, yang dikenal dengan keahliannya dalam meracik sajian khas gastronomi molekular.

"Semua seafood pada menu makanan kita fresh dan yang ingin kita explore adalah sense waktu kita makan. Salah satunya ada edible perfume yang nanti akan di-spray ke makanan," terang chef yang akrab dipanggil Chef Adhit ini saat dijumpai di 1945 Restaurant, Fairmont Jakarta.

kumparanFOOD pun berkesempatan untuk mencicipi 10 jenis menu gastronomi molekular berbahan dasar seafood kreasi Chef Adhit. Tak hanya tampilannya yang menarik, setiap menu disajikan dengan atraksi penyajian yang membuat para pengunjung takjub.

Salah satunya sajian bernama pampis ikan tongkol yang disajikan bersama bebatuan sungai. Menariknya, sajian khas Sulawesi Utara ini dibentuk persis batu lengkap dengan lapisan charcoal dari kelapa yang membuat tampilannya hitam legam. Menu bercita rasa gurih dengan sedikit sentuhan pedas ini disajikan bersama seaweed cracker yang sekilas tampak seperti daun kering.

Ada juga menu udang windu yang disajikan bersama sambal dabu dabu segar dan semprotan parfum kecombrang. Jangan khawatir, parfum tersebut dibuat dengan cara mengekstrak cacahan kecombrang melalui proses destilasi atau penyulingan sehingga sangat aman dikonsumsi. Justru, semprotan parfum kecombrang membuat aroma sajiannya semakin segar dan menggugah.

Tak berhenti sampai di situ, pengunjung juga ditantang untuk mencicipi menu kerang simping menggunakan earbud atau penyumbat telinga dan menyantap secret menu berupa soft shell crabs atau kerang soka dengan mata tertutup.

Menurut Chef Adhit, hal ini membuktikan bahwa kepekaan panca indera bisa mempengaruhi rasa yang dihasilkan suatu makanan.

"Persepsi orang saat menyantap makanan dalam keadaan sunyi atau gelap berbeda-beda. Ada yang merasa lebih asin, manis, bahkan ada yang tidak merasakan apa-apa," tambah Chef Adhit.

Menu seafood terakhir adalah lobster yang disajikan dengan kuah konro gurih. Hidangan ini semakin spesial karena disajikan bersama dashi gel dan wadah tertutup berisi uap sehingga tampilannya semakin unik.

Sebagai penutup, ada dessert bernama popaco khas Manado yang disajikan bersama jelly dari buah delima, citrus marshmallow, dan satu scoop pandan sorbet. Perpaduan popaco lembut yang legit, jelly asam, dan sorbet segar membuat sajian ini nikmat setelah puas menyantap beragam sajian seafood khas 1945 Restaurant.

Sayangnya, menu yang dibanderol dengan harga Rp 788 ribu untuk satu orang ini hanya hadir pada malam tertentu saja. Meski begitu, 1945 Restauran tetap bisa menjadi salah satu alternatif restoran bila ingin menikmati ragam sajian khas Nusantara berkonsep fine dining. Tertarik berkunjung?

1945 Restaurant

Alamat: Fairmont Jakarta lantai 3, Jl. Asia Afrika No.8, Gelora Bung Karno, Jakarta Indonesia 10270

Buka: 12.00-22.00 WIB

Reservasi: 021 2970 3333

Transitional loading...