Susu Kental Manis Banyak Gula, Pilih Susu Evaporasi Saja

Susu Kental Manis (Foto: thinkstock)

Beberapa waktu lalu, BPOM baru saja mengeluarkan surat edaran tentang label dan iklan pada produk susu kental manis (SKM). Dalam penjelasannya, SKM ternyata sama sekali tidak mengandung susu, sedangkan kandungan gulanya terbilang tinggi.

Padahal, SKM telah lama dikenal sebagai pengganti susu yang murah dan terjangkau oleh berbagai kalangan. Tak hanya itu, SKM juga dapat menambah rasa manis nan creamy pada berbagai sajian seperti martabak, roti bakar, pisang bakar, hingga Thai tea yang kini tengah populer.

Tak perlu khawatir, fungsi susu kental manis sebagai penambah rasa creamy pada aneka sajian dapat kamu ganti dengan susu evaporasi. Tampilannya yang sangat mirip dengan SKM sangat cocok ditambahkan ke berbagai makanan dan minuman tanpa merusak rasanya.

Susu evaporasi. (Foto: Flickr)

Meski serupa, ternyata ada beberapa perbedaan antara SKM dan susu evaporasi, salah satunya adalah kandungan gula di dalamnya. Menurut Chef Yuda Bustara, berbeda dengan SKM yang tinggi gula, susu evaporasi sebenarnya adalah susu cair murni yang diolah sedemikian rupa hingga agak kental tanpa adanya tambahan gula.

"Susu kental manis itu sebenarnya bukan susu, itu gula dengan kandungan susu yang hanya beberapa persen," terang Chef Yuda Bustara saat dihubungi kumparanFOOD melalui sambungan telepon (3/7).

"Susu evaporasi itu beneran susu biasa, direbus, kadar airnya dikurangi 50%. Jadi sebenarnya nggak ditambah gula", tambahnya.

Kandungan gula yang tinggi pada SKM menghasilkan tekstur yang kental dan terkesan lengket, selain itu gula inilah yang membuat SKM lebih awet meski disimpan hingga bertahun-tahun. Berbeda dengan susu evaporasi yang bertekstur lebih cair karena tidak adanya tambahan gula saat proses pembuatannya. Selain itu, masa simpan susu evaporasi pun lebih pendek dibandingkan SKM.

Karena tidak adanya tambahan gula, susu evaporasi memiliki rasa yang tawar sehingga lebih aman untuk dikonsumsi berbagai usia. Sehingga, susu evaporasi lebih cocok digunakan untuk menambah rasa creamy pada kudapan manis karena kandungan susunya yang cukup tinggi.

"Susu evaporasi biasanya digunakan untuk puding yang nggak mau berair tapi rasanya tetap creamy. Karena di Asia jarang ada cream, jadi bisa menggunakan susu evaporasi," Jelas Chef Yuda mengenai fungsi susu evaporasi.

Susu evaporasi juga cocok digunakan sebagai bahan pengganti air pada pembuatan kue atau bolu agar rasanya milky dan creamy. Rasa creamy yang kuat dari susu evaporasi akan membuat kudapan terkesan lebih lembut saat disantap.