Tips Membuat Kue Sus Supaya Mengembang Sempurna
PerbesarADVERTISEMENT
Kue sus merupakan salah satu jenis pastry yang punya tekstur ringan dan mengembang. Variasinya sendiri terdiri dari dua jenis, yakni kue sus basah yang diisi dengan vla vanila, dan kue sus kering yang garing.
ADVERTISEMENT
Meski tampilannya terlihat sederhana, namun nyatanya membuat sus yang mengembang sempurna tidaklah mudah, lho. Temperatur oven dan teknik memasak harus benar-benar diperhatikan agar adonan sus tidak bantat dan malah menjadi lembek.
Bila selama ini kamu masih sering gagal dan tak kunjung berhasil menciptakan adonan sus yang renyah dan ringan, yuk, intip tipsnya dulu berikut ini:
1. Masak mentega hingga benar-benar leleh
Dilansir epicurious, masaklah mentega bersama air terlebih dahulu hingga meleleh. Setelahnya, langsung masukkan tepung ke dalam campuran cairan tersebut sebelum terlalu mendidih.
2. Uleni adonan di atas api
Uleni adonan tepung terigu yang sudah dicampur dengan mentega sambil dimasak di atas api sedang selama tiga sampai empat menit. Aduk terus adonan hingga kalis, sampai tidak ada sisa tepung yang menempel di sisi panci.
ADVERTISEMENT
Proses menguleni adonan sambil dimasak ini akan memecah kandungan pati dalam tepung dan meningkatkan kadar gluten. Proses ini menghasilkan adonan yang bertekstur ringan.
Oh iya, jangan lupa untuk mengaduknya dengan sekuat tenaga sampai rata, mengingat adonannya akan sedik lengket.
3. Dinginkan adonan terlebih dahulu sebelum menambahkan telur
Hindari untuk langsung menambahkan telur saat adonan tepung masih terasa panas, karena akan membuat telur menjadi matang dan sulit tercampur.
Pindahkan adonan yang sudah selesai diuleni ke dalam mangkuk atau baskom terlebih dahulu, dan diamkan beberapa saat hingga agak dingin. Setelahnya, baru masukkan telur dan campur hingga rata.
Alih-alih langsung menambahkan beberapa jumlah telur, sebaiknya masukkan satu per satu dan aduk dulu sampai tercampur rata. Baru setelahnya, tambahkan kembali telur lainnya.
ADVERTISEMENT
4. Basahi sedikit parchment paper
Salah satu faktor yang membuat kue sus dapat mengembang dengan baik adalah adanya uap. Karenanya, tambahkan air saat memanggangnya dengan cara membasahi kertas pelapis atau parchment paper.
Letakkan parchment paper di bawah air mengalir, lalu kibas-kibaskan sebentar sebelum menggunakannya sebagai alas pemanggang.
5. Diamkan sejenak di dalam oven
Setelah selesai dipanggang, biarkan pintu oven terbuka dan diamkan adonan kue sus di dalamnya hingga dingin. Menyimpannya di dalam oven dapat membuat kue sus jadi lebih kering dan bertesktur renyah.
Selain itu, kita juga bisa mengurangi kadar kelembaban yang ada di dalamnya dengan cara menusuk bagian bawah kue sus menggunakan tusuk gigi atau pisau. Cara ini akan mengurangi kadar uap dan membuatnya lebih renyah.
ADVERTISEMENT