Tips Mudah Membuat Salted Caramel ala Rumahan

kumparanFOOD

13 November 2018 12:11 WIB

Makanan biasa akan terasa lebih istimewa dan modern saat ditambah dengan siraman saus salted caramel di atasnya. Tak mengherankan, saus kental dari gula yang dicairkan ini menjadi salah satu penambah rasa favorit untuk berbagai dessert seperti puding, kue, hingga es krim.

Saus yang identik dengan dessert ala western tersebut ternyata bisa kita buat sendiri di rumah, lho. Bermodalkan gula pasir dan garam yang dilelehkan, saus karamel nan lembut sudah bisa disajikan untuk melezatkan kudapan manis favorit.

Meski begitu, salted karamel juga rentan gagal dan gosong bila tak dibuat dengan cara yang tepat. Jadi bagi kamu yang berencana membuat sendiri salted caramel ala rumahan, berikut kumparanFOOD beri tips praktisnya.

1. Menggunakan wajan yang tepat

Gula sebagai bahan utama pembuatan karamel memiliki sifat yang mudah gosong bila terlalu lama terkena panas. Untuk menyiasatinya, pakailah wajan anti lengket yang lebar dan tebal saat mencairkan karamel.

Dengan menggunakan wajan yang tebal, gula tak akan mudah gosong dan menghitam karena panas kompor akan terserap terlebih dahulu ke dalam lapisan wajan. Ditambah permukaannya yang lebar dan datar, karamel akan lebih matang merata dan tidak mudah menggumpal.

2. Gunakan termometer khusus memasak

Waktu dan suhu merupakan beberapa hal yang harus diperhatikan agar hasil jadi karamel lebih memuaskan. Saat memasak karamel, usahakan untuk selalu mengecek suhu gula setiap beberapa detik menggunakan termometer khusus memasak. Dilansir ktchnn, suhu kematangan karamel yang tepat harus berada di kisaran 160-170 derajat Celcius.

3. Gunakan sea salt

Sesuai namanya, salted caramel memang memiliki cita rasa asin yang khas karena ditambahkan sedikit garam saat proses pembuatannya. Tapi bukan garam biasa, sebaiknya gunakan garam laut atau dikenal dengan sebutan sea salt yang berbutir kasar.

Titik leleh sea salt yang tinggi juga membuat garam ini tak mudah meleleh dan mendominasi cita rasa asli karamel. Untuk hasil terbaik, setelah karamel matang, masukkan butiran sea salt dan aduk hingga semuanya tercampur rata.

4. Tambahkan krim

Untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan creamy, kamu bisa menambahkan heavy cream atau butter saat memasak gula. Selain menghasilkan tekstur yang lebih lembut, tambahan heavy cream membuat cita rasa karamel semakin gurih.

Caranya, panaskan heavy cream lalu tambahkan ke cairan gula yang telah larut dan aduk hingga semua bahan tercampur. Kamu juga bisa menambahkan butter bila ingin cita rasanya lebih asin dan gurih.

5. Masak dengan api kecil

Selain waktu dan suhu, besar kecilnya api juga dapat menentukan rasa dan aroma yang dari karamel. Api yang terlalu besar akan membuat gula gosong sehingga cita rasa karamel menjadi pahit dengan warna yang lebih gelap. Jadi, sebaiknya panaskan karamel dengan wajan atau panci tebal dan gunakan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut.

Transitional loading...