Beda Pendapat Penjual Soal Tekstur hingga Warna Daging Sapi dan Kerbau

Tahun 2018 daging kerbau mulai menyerbu Indonesia. Perum Bulog mengimpor 100.000 ton daging kerbau beku dari India.

Ratusan ribu ton daging itu akan masuk ke Indonesia dalam 3 tahap. Daging-daging kerbau beku akan masuk ke pasaran bersanding dengan daging lokal, salah satunya daging sapi, jenis daging yang bisa dibilang paling diminati di Indonesia. Ya, di Indonesia banyak usaha ternak sapi sehingga produksi dagingnya mudah saja ditemui.

"Kerbau itu diminati, cuma langka saja jadi enggak ada di sini," ungkap Suparman (51), penjaja daging yang telah berjualan sejak tahun 1984 kepada kumparan (kumparan.com), Kamis (5/4).

Banyak masyarakat mencari daging kerbau untuk dimasak sebagai rendang. Menurut Suparman, daging kerbau lebih keras dari daging sapi sehingga cocok dijadikan olahan rendang.

Oleh karena itu, tak jarang beberapa rumah makan Padang memesan daging kerbau kepadanya. Akan tetapi, bila tak ada yang memesan, Suparman tidak menjual daging kerbau di kiosnya di Pasar Minggu. Suparman menjual daging kerbau hanya sesuai pesanan.

Ilustrasi daging di pasar tradisional. (Foto: Garin Gustavian Irawan/kumparan)

Hal berbeda diungkapkan oleh penjual daging bernama Didi (50) terkait daging sapi dan kerbau.

"Enggak ada bedanya kalau sapi sama kerbau mah," kata Didi yang sudah 20 tahun berprofesi sebagai penjual daging di Pasar Minggu.

Tak hanya pedagang, banyak pembeli yang juga mengaku kesulitan membedakan daging sapi dan kerbau. Kedua jenis daging ini sekilas terlihat mirip.

Terkait dengan perbedaan pendapat para pedagang soal daging sapi dan kerbau, menurut Balai Pengujian Mutu dan Sertifikasi Produk Hewan (BPMSPH) Kementerian Pertanian, keduanya tidaklah sama. Bahkan, daging sapi dan kerbau bisa dibedakan dari fisiknya.

Daging sapi yang baik berwarna merah buah ceri dan cerah. Sementara, daging kerbau yang baik berwarna sedikit lebih gelap daripada daging sapi.

Daging sapi memiliki permukaan daging lembab dan tidak ada darah. Serabut daging pun relatif kasar. Sementara daging kerbau, memiliki serat daging relatif lebih besar daripada daging sapi. Selain itu, daging kerbau juga kurang memiliki lemak.