Doco Fo'o, Sambal Penggugah Selera ala Dompu

Doco Fo'o yang menggugah selera. Foto: Nining Febriani/Info Dompu

"Jika tidak ada sambal, maka tidak akan ada gairah makan" begitu menurut sebagian besar orang. Sambal adalah makanan pelengkap yang wajib ada di menu makanan orang Dompu, salah satunya doco fo'o.

Dompu terkenal dengan menu makanan yang serba asam, sambal yang satu ini merupakan sambal khas Dompu yang bisa dijumpai saat musim mangga tiba. Doco fo’o sendiri berarti sambal mangga, ya sambal ini bahan utamanya dari buah mangga muda.

Cara membuat sambal ini cukup mudah. Mangga dikupas terlebih dahulu kemudian dicincang secara vertikal atau horizontal, bentuk cincangan sesuai selera. Sangat disarankan mangga dicincang memanjang dan tipis. Teknik mencincang mangga juga sangat yang menentukan rasa doco fo'o, semakin lincah seseorang mencincang mangga itu bisa berarti jam terbangnya dalam memasak dan membuat doco fo'o sudah sangat tinggi. Namun, tak usah khawatir bagi pemula yang ingin mencoba bisa kok dicincang pelan-pelan.

Kemudian, mangga yang dicincang harus diiris tipis hingga daging mangga terpisah dari bijinya. Daging mangga lalu direndam atau dicampur dengan beberapa sendok garam sambil diperas agar air mangga yang kecut bisa berkurang. Mangga cincang yang sudah diperas airnya harus dicuci lagi agar sisa-sisa garam dan rasa kecutnya tidak menempel.

Mangga cincang yang telah bersih siap untuk diolah menjadi doco fo'o. Nah, sebenarnya olahan mangga tanpa tambahan saja bisa disebut sebagai doco fo'o, hanya dengan adanya bahan lain bisa menambah varian rasa. Juga rasa kecut di daging mangga tidak akan mendominasi karena akan tercampur dengan rasa bahan tambahan tersebut.

Adapun bahan tambahannya adalah cabai rawit, bawang merah, tomat, mentimun, terong bulat, dan kemangi. Bahan-bahan tambahan ini juga tergantung selera masing-masing, misalnya ada yang tidak suka mentimun ya tidak usah dimasukan. Kemudian, semua bahan dipotong dan diiris lalu dicampur merata. Tambahkan sedikit garam dan micin. Sambal siap disantap!

Doco Fo'o Sambal ala Dompu. Foto: Nining Febriani/Info Dompu

Bagi orang Dompu, doco fo'o tidak boleh dipisahkan dari menu ikan bakar dan sayur bening. Apalagi kalau ketiga makanan ini bisa menjadi pilihan menu untuk makan siangmu.

Jika kalian mengunjungi daerah Dompu, jangan lewatkan sambal yang satu ini ya. Tapi jika kalian tidak bisa berkunjung, jangan sedih. Kalian bisa coba buat sambal ini dirumah kalian masing-masing karena langkah-langkah membuat sambal ini cukup sederhana dan mudang. Selamat mencoba!