news-card-video
Jakarta
imsak
subuh
terbit
dzuhur
ashar
maghrib
isya

Alasan Makanan Masih Menempel pada Panci Anti Lengket Menurut Penelitian

8 Februari 2021 15:54 WIB
·
waktu baca 2 menit
comment
0
sosmed-whatsapp-white
copy-link-circle
more-vertical
Ilustrasi Memasak Jamur Foto: Shutterstock/Prarinya
zoom-in-whitePerbesar
Ilustrasi Memasak Jamur Foto: Shutterstock/Prarinya
ADVERTISEMENT
Menggunakan panci anti lengket untuk menyiapkan makanan memang terasa praktis. Itulah yang membuat peralatan dapur ini menjadi alat masak favorit di rumah. Namun, pernahkah kamu menemukan kesulitan saat menggunakan alat masak ini?
ADVERTISEMENT
Beberapa orang mungkin pernah merasakannya, dan geram dengan klaim ‘anti lengket’ yang dianggap cuma sebatas pemasaran. Tetapi, tunggu dulu! Mengutip Food and Wine, penelitian baru-baru mengungkapkan jawaban dan alasan di balik makanan yang masih menempel pada panci anti lengket —para peneliti bahkan memiliki tips untuk mencegahnya.
Menurut penelitian yang diterbitkan jurnal Physics of Fluids, para ilmuwan di Czech Academy of Sciences menggunakan video untuk menganalisis proses pemanasan minyak bunga matahari yang terjadi di panci keramik dan panci anti lengket berlapis teflon —dan mereka yakin telah ‘menangkap’ pelakunya.
Ilustrasi memasak rendang Foto: dok.Shutterstock
"Kami secara eksperimental akan menjelaskan mengapa makanan menempel di tengah panci," kata penulis Alexander Fedorchenko. “Ini disebabkan oleh terbentuknya titik kering pada lapisan minyak bunga matahari akibat konveksi termokapiler."
ADVERTISEMENT
Secara sederhana, the American Institute of Physics, yang menerbitkan penelitian tersebut, menjelaskan bahwa ketika lapisan minyak dipanaskan, tegangan pada permukaan akan menurun. Fenomena ini terjadi, dan biasanya paling kuat terjadi pada permukaan tengah panci —di mana suhunya paling tinggi.
Hasil "konveksi termokapiler" kemudian akan menggerakkan minyak ke sisi luar, dan bagian tengahnya menjadi menipis sehingga "pecah" dan kering.

Tips untuk mencegah makanan lengket pada panci menurut para peneliti

Teflon Foto: Shutter Stock
Sebagai solusinya, para peneliti pun memberikan tips agar makanan yang kamu masak tak menempel di panci.
"Untuk menghindari bintik-bintik kering, langkah-langkah berikut harus diterapkan; meningkatkan ketebalan lapisan minyak, suhu panas sedang, membasahi seluruh permukaan panci dengan minyak, menggunakan panci dengan dasar yang tebal, atau mengaduk makanan secara teratur selama memasak,” kata Fedorchenko.
ADVERTISEMENT
Jadi, untuk menghindari makanan menempel, kamu perlu melapisi panci anti lengket dengan minyak secara merata (lebih banyak atau tebal, lebih baik). Gunakan suhu sedang, tidak terlalu panas saat memasak, serta pilih panci dengan bagian dasar yang tebal. Tidak lupa, mengaduk makanan selama memasak juga bisa membantu menghindari bahan menempel.
Secara tidak langsung, temuan ini dapat mendorong pembuat wajan untuk mempertimbangkan memproduksi wajan dengan dasar yang lebih tebal —untuk mencegah lengket. Dengan ini, kamu dapat memilih peralatan masak yang sesuai dan ‘benar-benar tidak lengket.’
Reporter: Natashia Loi