Kata Ahli, Memasak Kacang dengan Peralatan Dapur Ini Bisa Ganggu Kesehatan

Kacang merah. Foto: PIxabay

Kacang biasanya dinikmati sebagai camilan, kendati makanan satu ini juga kerap diolah menjadi masakan lain. Semisal saus, selai, maupun sebagai pelengkap dalam hidangan sup. Salah satu menu makanan khas yang berbahan dasar kacang adalah chili con carne.

Untuk membuat makanan ala Meksiko ini kamu membutuhkan peralatan masak khusus; yakni slow-cooker. Sayangnya, mengutip Eat This, peralatan dapur ini memiliki efek samping yang cukup berbahaya bila digunakan untuk memasak bahan kacang-kacangan.

Peralatan yang juga memiliki nama lain crockpot ini menurut Food Safety News, bila digunakan untuk memasak sejenis kacang merah dan kacang lainnya yang mengandung lektin --protein yang banyak terkandung dalam kacang-- dapat mengaktifkan patogen dan hama.

Fakta lainnya, jenis protein satu ini tak cocok dikonsumsi oleh manusia, maupun mamalia lainnya. Sederhana saja, bila mereka ada yang kedapatan mengonsumsi kacang atau zat lektin yang ada di dalamnya, besar kemungkinan fungsi sel darah merah di tubuh mereka bisa terganggu.

Ilustrasi slow cooker Foto: dok.shutterstock

Lektin mampu mengganggu proses reaksi kimia sehat pada sel-sel tubuh. Terutama menargetkan sel darah merah, yang mana fungsi sel itu membawa oksigen ke seluruh tubuh. Oleh sebabnya, ketika sel tersebut rusak, maka besar pula risiko yang mengancam kesehatan.

Namun, Food Safety News mengatakan kalau setidaknya ada suhu masak tertentu yang berpotensi mematikan zat lektin tersebut. Jika kacang dimasak di bawah 100 derajat celsius, kemungkinan lektin beracun dapat hancur.

Kendati demikian, tips pencegahan ini tak berlaku bila dimasak dengan slow-cooker. Studi Casserole menjelaskan, kacang-kacangan ketika dimasukkan ke dalam slow-cooker, suhu internal masaknya tidak bisa mencapai 75 derajat celsius. Padahal, lektin baru hancur bila dipanaskan di atas suhu tersebut.

Ilustrasi makanan kaleng Foto: dok.shutterstock

Untungnya, ada cara mudah untuk mengakali cara memasak satu makanan satu ini. Para ahli menyarankan, setidaknya rebus terlebih dahulu kacang selama 30 menit. Ini memastikan agar kacang sudah mencapai suhu internal 100 derajat celsius.

Kemudian, setelah dirasa cukup mendidih. Baru masak dan matangkan menggunakan slow-cooker. Tetapi, perlu diingat, cara ini hanya dilakukan bila jenis kacang itu benar-benar dalam keadaan mentah. Beda ceritanya kalau kacang kalengan, yang berarti sudah mengalami proses masak. Untuk jenis kacang seperti ini kamu tinggal langsung saja memasaknya dengan slow-cooker.

Reporter: Balqis Tsabita Azkiya