Tips Memasak Rendang Autentik Khas Padang dari William Wongso

Rendang Uni Elok Foto: Mela Nurhidayati/kumparan

Mengingat harum dari bumbu rendang yang kaya rempah dan gurih saja sudah membuat kita lapar, ya? Sayangnya, enggak semua orang bisa memasak rendang yang enak dan bercita rasa autentik, lho. Alasannya beragam, salah satunya tak sabaran ketika melakukan proses pemasakan.

Yup, seperti kita ketahui, memasak rendang membutuhkan kesabaran ekstra. Sebab, kamu harus membuat bumbunya benar-benar meresap sempurna ke dalam daging hingga empuk. Tak hanya itu, bumbu rendang juga harus dimasak kering sampai menghitam. Konon, begitulah cara memasak rendang khas Padang yang autentik.

"Memasak rendang itu banyak ketentuannya. Enggak bisa di-short cut menurut aku. Ada yang mencoba dengan direbus dulu, dipresto, atau dipercepat. Rendang itu enggak bisa dipercepat," tegas pakar kuliner William Wongso kepada kumparan.

Laki-laki yang akrab disapa Om Will itu memang sudah kenal dekat dengan rendang. Dalam diplomasi kulinernya ke luar negeri, laki-laki berusia 74 tahun ini selalu menyajikan rendang sebagai representatif kuliner khas Nusantara.

Nah, buat kamu yang mau mencoba membuat rendang bercita rasa autentik khas Padang, berikut Om Will punya tips memasaknya. Yuk, siapkan pulpen untuk mencatat, ya!

1. Pilih santan yang berkualitas

Santan Foto: Shutter Stock

Salah satu bahan penting dalam membuat rendang, ungkap William Wongso adalah santan. Untuk memunculkan rasa gurih dan aroma khas rendang, kamu harus menggunakan santan dari kelapa yang benar-benar matang; atau istilahnya kelapa tua.

Kelapa tua yang sudah diparut akan diambil perasan pertamanya yang tanpa menggunakan air (cocout cream). Ciri-ciri coconut cream ini antara minyak kelapa dan santan putihnya dapat terlihat jelas. Nah, santan putih yang kental tersebutlah kunci dari bumbu rendang autentik.

"Satu kelapa kira-kira jadi 200 cc santan, baru nanti dikasih air diperas lagi buat coconut milk. Kalau rendang harus pakai coconut cream, sudah enggak bisa ditawar, tuh," ucapnya.

2. Menggunakan cabai merah segar

Pembeli memilih cabai merah. Foto: ANTARA FOTO/Arnas Padda

Bahan kedua dari bumbu rendang lainnya yang tak boleh ditawar menurut Om Will yaitu cabai merah segar. Dalam penjelasannya saat mengisi TR Food Talk di Instagram Live @totallyrendang pada Sabtu (20/6), ia mengatakan bahwa santan dan cabai merah segar adalah dua bumbu yang harus ada, baru makanan layak disebut rendang.

Untuk memilih cabai berkualitas, kamu harusmenggunakan yang benar berwarna merah segar. Kamu bisa mengkombinasikannya antara cabai merah keriting dengan yang besar. Bila kepengin agak pedas, maka pakailah cabai merah keriting saja.

3. Dimasak sampai hitam

Ilustrasi rendang Foto: dok.flickr/kalaimanickam

Om Will selalu menyebut rendang dengan nama lain caramelized beef curry, yang artinya gulai yang digosongkan. "Standar rasa rendang buatan kita itu harus caramelized, kalau tanpa itu bukan rendang; itu kalio," tambahnya.

Sesuai dengan pengertiannya, bila kamu pengin membuat yang bercita rasa autentik, masaklah hingga 'gosong' atau menghitam dan kering. Begitulah rupa dari rendang khas Padang yang autentik; hitam dan berbumbu pekat.

Itulah tadi tips memasak rendang autentik langsung dari pakarnya Wiliam Wongso. Enggak sulit, kan? Selamat mencoba!