Tips Membumbui Daging Supaya Meresap Sempurna ala Chef Restoran

Ilustrasi membumbui daging Foto: dok.shutterstock

Daging merupakan bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai masakan. Mengolah daging ternyata gampang-gampang susah. Untuk memperkaya rasa daging, Executive Chef ini membagikan tips yang bisa kamu praktikkan di rumah.

Mengolah daging memang membutuhkan teknik khusus. Hal tersebut supaya bisa menghasilkan kualitas daging terbaik yang empuk dan lezat untuk dimakan. Ternyata untuk menghasilkan masakan daging seperti di restoran tidaklah sulit.

Chef Chairul Anwar yang merupakan Executive Chef dari restoran the Hills, Bogor membagikan tips mengolah daging yang baru dibeli sampai proses membumbui sehingga menghasilkan rasa yang meresap sempurna.

Penasaran? Berikut ini tips yang bisa kamu praktikkan di rumah:

1. Pilih daging segar

Daging sapi. Foto: Iqbal Firdaus/kumparan

Pertama tentu kamu harus memilih daging yang segar. Saat belanja ke pasar mungkin kamu suka bingung bagaimana memilih daging yang segar. Nah, juru masak yang akrab disapa chef Irul membagikan tips memilih daging yang segar berdasarkan warna dan teksturnya.

“Kalau untuk daging yang jelas dilihat dari tekstur darahnya. Kalau beli daging pasti yang segar, sih. Warna merahnya yang berbeda. Warna daging segar itu lebih cerah. Darahnya masih ada dan enggak kering,” kata chef Irul dalam sesi wawancara dengan kumparanFOOD di restoran the Hills, Bogor (21/7).

2. Jangan dicuci!

Ilustrasi Mencuci Daging Foto: Shutterstock/Halfpoint

Siapa yang masih suka mencuci daging sebelum diolah? Ternyata teknik ini dapat membuat daging alot, lho! Pastikan daging yang kamu beli tidak terkena air.

“Kalau mau ngolah daging agar tetap segar. Jangan terkena air! Pas beli dari pasar langsung diungkep dan jangan langsung dicuci. Karena daging kalau kena air bisa bikin alot,” sambung chef Irul.

3. Langsung rebus daging

ilustrasi merebus daging sapi Foto: Shutterstock

Untuk membersihkan daging, chef Irul menyarankan untuk langsung merebusnya. Lalu ambil kotoran saat direbus melalui busa-busa yang ada di permukaan atas air rebusan daging.

“Untuk proses pencuciannya bisa melalui proses direbus terlebih dahulu. Jadi kotorannya bisa langsung keluar. Nah, jika keluar busa-busa itu harus dibuang,” lanjutnya.

4. Tambahkan bumbu saat rebusan kedua

Ilustrasi memberikan bumbu kemasakan Foto: Shutter Stock

Untuk memperkaya rasa seperti daging ala restoran. Kamu bisa menambahkan berbagai rempah dan bumbu saat rebusan kedua. Hal tersebut agar daging lebih wangi dan kaya rasa.

“Rebusan air pertama biasanya langsung dibuang. Lalu rebusan kedua baru kita masukkan rempah-rempah. Biar wangi dan lebih kaya rasa,” tutup chef Irul.

Mudah sekali bukan cara membuat daging agar bumbunya meresap sempurna? Yuk, catat dan langsung praktikkan tips dari chef tadi!

Reporter: Monika Febriana