Tips Mengolah Daging Sapi untuk Menu Tahun Baru ala Chef Ragil

Chef Ragil pada demo masak virtual Bango, Hidangkan Resep Kuliner Legendaris ala FJB di Rumahmu, Selasa (6/12/2022). Foto: Dok. Bango

Daging kerap menjadi menu andalan dalam setiap perayaan; baik itu daging sapi, ayam, dan lainnya. Nah, dalam menyambut tahun baru yang identik dengan menu bakar-bakaran, chef Ragil Imam Wibowo membagikan tips mengolah daging supaya lembut.

Hmm, apakah kamu sudah menyiapkan menu untuk malam tahun baru?

Jika belum, maka bisa mencoba menu khas Indonesia yang dijamin memberikan nuansa berbeda pada malam pergantian tahun kali ini. Chef Ragil dalam acara demo masak virtual bersama Bango pada, Selasa (6/12), membagikan resep membuat sate rembiga dan iga bakar.

Selain memberikan resep, chef Ragil juga membagikan tips dalam mengolah daging sapi supaya empuk saat dimasak. Ada dua bagian daging sapi yang digunakan dalam demo masaknya kali ini, yaitu daging untuk sate dan iga sapi. Kedua bagian ini memiliki teknik mengolah yang berbeda.

Pilih bagian daging untuk jadi sate

Chef Ragil pada demo masak virtual Bango, Hidangkan Resep Kuliner Legendaris ala FJB di Rumahmu, Selasa (6/12/2022). Foto: Dok. Bango

Chef Ragil menjelaskan pada proses pembuatannya, sate rembiga dimarinasi selama kurang lebih satu malam. Tetapi, kamu juga bisa memarinasi sate ini selama 30 menit dan pastikan berada dalam suhu ruang. Untuk mendapatkan sate yang empuk, chef Ragil menyarankan agar memilih bagian pipi sapi.

“Untuk pemakaian nanas supaya daging tetap lembut bisa, tapi jangan pakai bagian khas dalam karena nanti kering. Kalau mau pakai nanas, pakai yang bagian paha. Kalau bagian pipi (sapi) tidak usah pakai nanas karena sudah pasti empuk. Karena di pipi sapi ada bagian otot yang bergerak untuk mengunyah makanan,” jelas chef Ragil.

Chef Ragil juga menyarankan, untuk memasak sate, kamu tidak perlu mengolahnya sampai benar-benar matang. Menurutnya, sate paling nikmat dimasak ¾ matang. Hal itu karena, jika sate dimasak terlalu matang, maka akan menimbulkan tekstur alot pada daging.

Tips mengolah iga: jangan langsung angkat!

Menu iga sapi bakar ala chef Ragil dalam demo masak virtual Bango, Hidangkan Resep Kuliner Legendaris ala FJB di Rumahmu, Selasa (6/12/2022). Foto: Dok. Bango

Untuk mengolah iga memang sedikit tricky guna menyajikan daging yang lembut dengan cita rasa yang tetap terjaga. Chef Ragil menjelaskan kalau merebus daging dengan tulang, maka sari yang ada dalam daging tersebut akan bertahan hingga dua jam.

Adapun dalam pengolahannya supaya lembut, iga bisa dikukus dalam waktu 1,5-2 jam. Namun, kalau kamu memiliki panci presto, itu tentu akan mempercepat dan mempermudah proses karena hanya memerlukan waktu 25 menit saja. Nah, ada hal yang bisa kamu perhatikan dalam mengolah iga.

“Ketika nanti sudah matang, jangan langsung ditarik dari air-nya! Hal itu karena jika ditarik saat panas, akan membuat daging akan lepas dari tulangnya. Harus didiamkan di panci dingin karena nanti daging akan menyerap lagi jus rendamannya,” saran chef Ragil.

Baik sate rembiga maupun iga bakar bisa menjadi menu spesial dalam malam pergantian tahun. Terlebih jika kamu mengolahnya dengan baik, maka hidangan ini akan membuat malam tahun baru menjadi lebih spesial. Selamat mencoba!

Reporter: Monika Febriana