2 Cara Memisahkan Biji Kopi dari Kulitnya dengan Mudah

Ilustrasi cara memisahkan biji kopi dari kulitnya. Pixabay/Christop.

Pengolahan kopi tidak hanya berhenti pada proses panen, tetapi juga mencakup tahap penting seperti pemisahan biji dari kulitnya. Banyak petani dan pencinta kopi mencari tahu cara memisahkan biji kopi dari kulitnya dengan cara yang efektif dan praktis.

Sebelum melakukan pemisahan, penting untuk memahami bahwa biji kopi memiliki beberapa lapisan. Mulai dari kulit luar (exocarp), lendir (mesocarp), kulit tanduk (parchment), hingga kulit ari (silver skin).

Masing-masing lapisan ini memiliki metode tersendiri untuk dipisahkan. Kulit luar biasanya masih menempel pada buah kopi segar. Sedangkan kulit tanduk dan ari akan terlihat setelah proses fermentasi dan pengeringan.

Cara Memisahkan Biji Kopi dari Kulitnya

Ilustrasi cara memisahkan biji kopi dari kulitnya. Pixabay/Anonym.

Mengutip dari counterculturecoffee.com, ada dua cara memisahkan biji kopi dari kulitnya, yakni dengan metode basah (wet process) dan metode kering (dry process). Berikut ini ulasannya:

1. Metode Basah

Metode ini melibatkan air untuk membantu meluruhkan kulit dan lendir dari biji kopi. Pertama, buah kopi yang matang direndam dan kemudian digiling menggunakan alat pulper untuk memisahkan kulit luar.

Setelah itu, biji direndam dalam air selama 24–48 jam untuk menghilangkan lendir alami. Langkah selanjutnya adalah pencucian dan penjemuran biji hingga kadar air mencapai 10–12%.

Setelah kering, kulit tanduk dilepaskan dengan mesin hulling sebelum kopi siap disangrai.

2. Metode Kering

Metode ini biasanya digunakan di daerah dengan curah hujan rendah. Sebelum dikeringkan, buah kopi yang sudah dipetik diapungkan di air terlebih dahulu. Setelah itu buah kopi disortir untuk membuang buah yang belum matang atau terlalu matang.

Buah kopi kemdian dikeringkan langsung di bawah sinar matahari selama 2–3 minggu sampai kadar air cukup rendah.

Setelah benar-benar kering, biji digiling dengan mesin untuk memecahkan seluruh lapisan kulit sekaligus.

Meskipun lebih sederhana, metode ini membutuhkan perhatian khusus agar biji tidak tercampur dengan kotoran atau pecah saat digiling.

Itulah cara memisahkan biji kopi dari kulitnya. Pemilihan metode yang tepat akan berpengaruh terhadap kualitas rasa dan aroma kopi. Selamat mencoba! (rudin)

Baca Juga: Cara Memotong Jeruk Sunkist agar Mudah Dinikmati