Cara Mengentalkan Susu Full Cream tanpa Bahan Kimia

Ilustrasi cara mengentalkan susu full cream. Foto: Pexels.com/Pixabay

Cara mengentalkan susu full cream sering menjadi kebutuhan penting dalam dunia kuliner, terutama saat mengolah makanan penutup dan saus berbahan dasar susu.

Banyak proses memasak yang membutuhkan susu dengan kekentalan tertentu demi mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang menyatu.

Beberapa metode alami maupun tambahan bahan dapat digunakan untuk menghasilkan kekentalan yang diinginkan tanpa merusak cita rasa susu itu sendiri.

Cara Mengentalkan Susu Full Cream

Ilustrasi cara mengentalkan susu full cream. Foto: Pexels.com/Alexas Fotos

Cara mengentalkan susu full cream bisa dilakukan dengan beberapa metode yang sudah terbukti ampuh dalam dunia kuliner profesional. Berikut adalah beberapa cara yang bisa dilakukan, dikutip dari masterclass.com.

1. Mengurangi Volume Susu dengan Teknik Simmering

Metode ini dilakukan dengan cara memanaskan susu secara perlahan di atas api kecil tanpa penutup, sambil terus diaduk untuk mencegah gosong pada dasar panci.

Proses ini memungkinkan air dalam susu menguap sedikit demi sedikit dan membuat kandungan padatannya lebih tinggi, sehingga teksturnya jadi lebih kental secara alami.

Durasi pengurangan bisa memakan waktu cukup lama tergantung dari tingkat kekentalan yang diinginkan, namun hasilnya memberikan rasa yang lebih kaya dan intens.

Cara ini sangat cocok digunakan dalam pembuatan saus krim atau makanan penutup yang membutuhkan tekstur lembut tanpa tambahan bahan apa pun.

2. Menambahkan Larutan Tepung Maizena yang Sudah Dicairkan

Tepung maizena menjadi bahan pengental paling populer karena dapat bekerja cepat dan tidak mempengaruhi rasa asli susu.

Larutkan terlebih dahulu satu sendok makan maizena dengan dua hingga tiga sendok makan air dingin hingga tidak ada gumpalan, lalu tuang ke dalam susu yang sedang dipanaskan sambil diaduk perlahan.

Setelah larutan tercampur sempurna, lanjutkan memasak hingga susu mendidih dan menunjukkan perubahan konsistensi yang lebih pekat. Proses ini ideal digunakan untuk membuat sup krim, saus keju, atau dessert berbahan dasar susu seperti puding.

3. Menggunakan Kuning Telur sebagai Emulsifier Alami

Kuning telur tidak hanya menambah kekayaan rasa, tetapi juga mampu memberikan tekstur yang lebih kental dan halus pada susu jika digunakan dengan teknik yang tepat.

Caranya adalah dengan mengocok kuning telur terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit susu panas ke dalam kuning telur sambil diaduk untuk proses tempering, agar kuning telur tidak menggumpal saat dimasukkan ke dalam susu panas.

Setelah campuran tercampur rata, tuangkan kembali ke dalam panci berisi susu dan panaskan sambil terus diaduk hingga mengental. Teknik ini sangat cocok untuk pembuatan custard, es krim, dan flan yang membutuhkan kekentalan dan rasa lembut.

4. Membuat Roux sebagai Dasar Pengental Susu

Roux merupakan campuran seimbang antara mentega dan tepung yang dimasak bersama hingga berwarna keemasan, lalu dicampur dengan susu untuk membentuk saus yang kental.

Setelah roux matang, tuangkan susu secara bertahap sambil diaduk terus hingga tidak ada gumpalan yang terbentuk dan kekentalan mulai muncul.

Komposisi idealnya adalah dua ons roux untuk setiap satu cangkir susu, tergantung pada ketebalan yang diinginkan.

Teknik ini umum digunakan dalam pembuatan saus béchamel atau saus keju yang membutuhkan tekstur pekat namun tetap halus dan kaya rasa.

5. Menambahkan Produk Olahan Susu Lain seperti Keju atau Krim Keju

Produk olahan susu seperti keju parut, krim keju, atau sour cream bisa digunakan untuk memberikan kekentalan sekaligus memperkaya cita rasa susu full cream.

Keju yang mudah meleleh seperti cheddar atau parmesan sangat cocok ditambahkan ke dalam susu panas, karena akan larut dan menciptakan tekstur yang creamy.

Untuk hasil maksimal, tambahkan bahan ini saat susu sudah cukup panas namun belum mendidih, agar lelehan keju tidak menggumpal. Teknik ini efektif untuk membuat saus keju atau krim pasta yang pekat dan menggugah selera.

Sebagai penutup, cara mengentalkan susu full cream harus dilakukan dengan cermat agar hasil akhir tidak menggumpal atau berubah rasa. Konsistensi yang tepat akan memberikan pengalaman rasa yang jauh lebih baik pada setiap sajian. (Suci)

Baca Juga: Cara Mengentalkan Masakan tanpa Maizena dengan Praktis