Hilangkan Bau Rebung dengan 5 Cara Mudah Ini

kumparanFOOD

27 Februari 2018 10:08 WIB

Diperbarui 14 Maret 2019 21:11 WIB

Rebung atau tunas bambu muda sering dimanfaatkan menjadi berbagai olahan masakan. Selain populer sebagai isian lumpia, rebung juga bisa diolah menjadi tumisan maupun gulai.

Namun sayangnya, baunya yang tajam membuat rebung cenderung dihindari. Padahal, tekstur rebung yang renyah dan rasa manisnya yang khas sangat lezat untuk diolah menjadi berbagai macam masakan.

Selain itu, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan saat mengolah rebung karena adanya kandungan sianida di dalamnya, yang ditandai dengan rasa pahit pada bahan makanan ini. Karenanya, diperlukan pengolahan yang tepat untuk mengurangi kandungan sianida dan menghilangkan bau tajam pada rebung.

Berikut telah kumparan (kumparan.com) rangkum beberapa tips dalam mengolah rebung

1. Pilih rebung yang segar

Rebung yang sudah berusia beberapa hari biasanya sudah mulai layu dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Pilihlah rebung yang dagingnya masih empuk dan belum terlihat serat-serat bambunya. Keempukan dagingnya dapat dilihat dari bagian pangkal rebung yang belum menghijau.

2. Kupas kulit luar rebung

Bagian kulit luar dari rebung dapat menyebabkan keracunan dan memunculkan rasa pahit karena adanya kandungan sianida yang cukup tinggi. Untuk itu, jangan lupa untuk mengupas kulit rebung dan merebusnya dengan air garam untuk mengurangi kadar sianidanya.

3. Mengukus rebung

Cara lain yang dapat dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit dan bau pada rebung adalah dengan mengukusnya hingga empuk. Cara ini juga bisa mengurangi kadar air pada rebung, sehingga tidak terlalu berair saat dimasak.

4. Merendam rebung dengan larutan air kapur sirih

Selain mempertahankan tekstur renyahnya, air kapur sirih juga dapat menghilangkan bau tajam pada rebung. Cukup rendam potongan rebung dalam air kapur sirih selama beberapa menit, kemudian cuci dan bilas hingga bersih.

5. Rebus bersama daun jeruk dan jahe

Rebus potongan rebung terlebih dahulu menggunakan air garam untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu rebus ulang menggunakan daun jeruk dan jahe hingga lunak. Daun jeruk dan jahe akan menghilangkan bau dari rebung yang tajam, sehingga siap untuk diolah menjadi masakan.

Transitional loading...