Manfaat dan Jenis Sayuran yang Boleh Dimakan Mentah

Ilustrasi Sayuran (Foto: Dok.Pixabay)

Sayuran mengandung banyak nutrisi yang memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Pedoman diet yang diterbitkan Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Amerika Serikat pada tahun 2010 menyarankan untuk memperbanyak porsi sayuran saat makan. Sayuran penuh nutrisi tersebut terbukti dapat menurunkan risiko berbagai penyakit seperti kardiovaskular, diabetes tipe 2, degenerasi makula, beberapa jenis kanker hingga radang pada usus (divertikulitis).

Agar nutrisi pada sayuran tidak sia-sia, Shahzadi Devje ahli diet asal Toronto menyarankan untuk mengkonsumsinya secara mentah. Cara menikmati sayuran mentah seperti disarankan Devje bahkan sudah menjadi budaya bersantap bagi masyarakat Indonesia sejak lama. Terutama saat menikmati seporsi pecel lele, ayam goreng atau masakan di rumah makan khas Sunda.

Ilustrasi lalapan. (Foto: Gunawan Kartapranata via Wikimedia Commons)

Di tempat-tempat tersebut bahkan sayuran mentah disediakan dengan jumlah yang banyak dan gratis. Lalu, bagaimana pendapat ahli gizi soal menikmati sayuran mentah yang akhir-akhir ini semakin tren? Untuk mengetahuinya lebih lanjut kumparanFOOD menghubungi dr Jovita Amelia, Sp.GK (4/12) menurutnya, sayuran mentah memang bisa dikonsumsi.

Dalam mengkonsumsi sayuran mentah, kita disarankan untuk memilih sesuai dengan nutrisi mana yang mau diambil dan jenis sayuran apa yang baik dikonsumsi mentah atau justru harus dimasak terlebih dahulu untuk mengeluarkan nutrisinya. "Contoh, vitamin C dan B kan larut air nah, kalau dimasak gampang banget hilang. Contoh lain, kandungan antioksidan lycopene pada tomat itu lebih baik bila dengan pemanasan," ungkap dr Jovita.

Lantas, bagaimana dengan kebiasaan masyarakat Tanah Air yang kerap mengkonsumsi lalapan. Sama dengan sayuran mentah lainnya, rupanya lalapan juga dianjurkan untuk dimakan mentah karena mengandung banyak nutrisi alami yang baik untuk tubuh. Misalnya saja, dikatakan dr Jovita, timun dan selada baik dimakan mentah karena mengandung serat, berbagai vitamin dan mineral.

Mencuci sayuran (Foto: Thinkstock)

dr Jovita pun menekankan hal terpenting yang perlu diperhatikan saat mengkonsumsi sayuran mentah adalah pastikan sudah tercuci bersih terlebih dahulu. "Sayuran mentah itu terutama harus bersih. Jadi dipastikan harus dicuci bersih agar tidak ada bakteri yang masih menempel," terangnya.

Selain itu, wanita berparas oriental tersebut juga menyarankan meski gemar memakan sayuran mentah sebaiknya dikombinasikan juga dengan makanan matang. "Sarannya sih, kombinasi makanan yang raw sama matang dan proses masak sayurnya lebih baik di-steam dan tumis, jangan direbus atau digoreng," sarannya.

Nah, untuk mengetahui jenis sayuran apa saja yang baik dimakan mentah? Dibeberkan Devje, yang dikutip dalam Globalnews.ca, brokoli, bawang bombay, paprika merah, kubis, dan bayam disarankan untuk dikonsumsi mentah karena mengandung vitamin, anti-oksidan dan nutrisi lain yang baik untuk tubuh. Bahkan menikmati bawang bombay mentah dapat melawan kanker seperti kanker prostat. Sementara, asparagus, kentang, tomat dan wortel disarankan untuk dimasak terlebih dahulu. Proses pemanasan ini dianjurkan agar nutrisi pada jenis-jenis sayuran tersebut lebih keluar sehingga manfaatnya terasa oleh tubuh.