Tips Memanfaatkan Sisa Makanan dari Para Executive Chef

Ilustrasi sampah makanan (Foto: Thinkstock)

Limbah sisa makanan masih menjadi pekerjaan rumah yang belum tuntas. Tak hanya berasal dari rumah tangga saja, namun limbah makanan sebagian besar juga berasal dari restoran.

Bayangkan saja, setiap harinya, restoran menyajikan ratusan porsi makanan, dan tak semuanya langsung habis. Apalagi, belum tentu seluruh konsumen menghabiskan santapan yang telah mereka pesan.

Salah satu cara yang dilakukan untuk berjuang 'melawan' menggunungnya tumpukan sampah tersebut adalah dengan memanfaatkan sisa bahan pangan yang tersedia sehingga mengurangi jumlah limbah, atau dikenal dengan sebutan zero waste.

Ya, meski sisa makanan terlihat tak berguna, ternyata beberapa executive chef mulai dari Jamie Oliver hingga Tom Kerridge berhasil menyulapnya menjadi aneka makanan lezat, lho. Dilansir The Guardian, berikut tips dari beberapa executive chef dalam mengolah sisa makanan agar lebih ramah lingkungan:

1. Roti

com-Roti (Foto: Thinkstock)

Bahan pangan yang satu ini kerap terbuang karena disimpan terlalu lama dan teksturnya menjadi kering serta keras. Untuk mengakalinya, chef Jamie Oliver menyarankan untuk menggunakan roti yang sudah keras tersebut sebagai menu pendamping sup.

Bila sudah tahu bahwa roti tersebut tidak akan habis disantap, potonglah secara tipis terlebih dahulu dan biarkan hingga mengeras. Setelahnya, panggang dengan olesan mentega.

Selain itu, kamu juga bisa mengolahnya menjadi tepung roti untuk melapisi adonan gorengan, atau sebagai taburan pada hidangan pasta. Lezat!

2. Kulit sayuran

Ilustrasi kulit asparagus (Foto: Pixabay)

Banyak orang yang membuang kulit sayuran saat hendak mengolahnya. Padahal, rasa terbaik pada sayuran terletak pada bagian kulitnya, lho.

Seperti yang dilakukan oleh chef Skye Gyngell. Ia kerap mengolah kembali kupasan dari kulit sayuran yang akan dimasak. Misalnya saja, kulit kentang yang dimasak dengan air garam dan rempah-rempah, lalu ditambah dengan mentega, merica, dan buttermilk dapat menghasilkan sari kentang yang nikmat.

Kulit asparagus, wortel, ujung kucai, daun lobak dan akar buah bit juga dapat kamu sulap menjadi hidangan nikmat. Tumis dengan madu, garam, dan rempah-rempah, lalu gunakan sebagai bumbu olesan untuk memanggang ayam.

3. Kepala udang

Kepala Udang (Foto: Thinkstock)

Dalam mengolah udang, bagian yang paling sering terbuang adalah kepalanya. Kepala udang sejatinya dapat diolah menjadi kudapan yang nikmat. Di Hong Kong, misalnya, otak udang menjadi sajian yang umum untuk disantap.

Chef Hong Sui Li dari restoran Moshi Moshi, London membeberkan cara mengolah kepala udang agar tetap lezat dikonsumsi. Kepala udang memiliki tekstur yang mirip seperti daging kepiting, sehingga kita dapat melapisinya dengan tepung kentang dan menggorengnya dengan teknik deep fry, lalu sajikan bersama saus cocolan sesuai selera.

4. Sayuran sisa

Ilustrasi acar (Foto: Thinkstock)

Punya banyak sisa sayuran setelah memasaknya? Jangan dibuang dulu, sisa sayuran tersebut bisa kamu awetkan dengan cara mengolahnya menjadi acar. Marry Ellen-McTague, chef dari restoran The Creameries and Real Junk Food, Manchester mengungkapkan bahwa kamu dapat mengolah berbagai jenis sayuran menjadi acar.

Cukup campurkan sayuran tersebut dengan cuka, air, dan gula, menggunakan perbandingan 3:2:1. Biasanya, mereka juga menyimpan sisa sayuran yang telah dikeringkan dan dihaluskan terlebih dahulu dalam keadaan beku, sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuat sup.

5. Kulit kentang

Ilustrasi kulit kentang (Foto: Pixabay)

Chef Scott Smith dari Restoran Fhior, Edinburgh mengungkapkan, kulit sisa kupasan kentang dapat dimanfaatkan menjadi bumbu untuk menambah rasa pada sayuran lain. Caranya, panggang kulit kentang menggunakan oven dengan temperatur sangat rendah selama 3 jam. Setelahnya, haluskan dengan food processor dan campur dengan garam laut.

Selamat mencoba!