Tips Membuat Kue Kering yang Manis Tanpa Banyak Gula

Lapisi dengan parchment paper Foto: Shutter Stock

Hari raya Idul Fitri sudah di depan mata. Di momen lebaran, aneka kue kering bercita rasa manis jadi salah satu suguhan yang wajib ada di meja.

Tapi di lain sisi, makanan yang terlalu manis bisa menyebabkan beberapa masalah kesehatan. Menurut jurnal dari University of Florida yang diterbitkan PubMed tahun 2008, gula bisa mengganggu hormon pengatur rasa lapar dan kenyang. Hal ini bisa berdampak pada peningkatan kalori dan berat badan.

Tak usah pusing, ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar kue tetap terasa manis tanpa banyak tambahan gula. Berikut ini bahan pengganti gula yang bisa digunakan untuk membuat kue kering di rumah.

1. Ganti gula pasir dengan stevia

Daun Stevia Foto: Kartika Pamujiningtyas/kumparan

Beberapa waktu belakangan, pengganti gula bernama stevia ini memang tengah naik daun. Gula yang terbuat dari ekstrak daun stevia rebaudiana ini banyak dijumpai di kawasan Amerika Selatan.

Keunggulan stevia adalah rasa manisnya yang bisa mencapai 300 kali manis gula tebu. "Misalnya untuk membuat kue. Jika biasanya kita membutuhkan satu cup gula pasir, dengan stevia hanya membutuhkan satu sendok teh saja," jelas ahli gizi dr Diana F. Suganda, M.Kes, SpGK (3/6).

Meski punya rasa manis yang kuat, stevia termasuk bahan makanan yang bebas kalori. Stevia juga punya banyak manfaat, salah satunya membantu menurunkan gula darah tinggi hingga 14 persen.

2. Kombinasikan kue kering dengan selai buah

Buah plum yang diolah menjadi selai Foto: Luthfa Nurridha/Kumparan

Selai buah juga bisa digunakan sebagai penambah rasa manis yang lebih menyehatkan. Selain rasa manis, cita rasa buah-buahan membuat kue kering lebih kaya rasa.

Sebaiknya, buat sendiri selai untuk penambah rasa kue agar takaran gulanya bisa dikurangi. Pilih buah-buahan yang punya cita rasa kuat; seperti stroberi, jeruk, atau mangga.

Masak potongan buah dengan sedikit air dan gula hingga teksturnya lembut. Biasanya, buah yang punya rasa kuat tak memerlukan banyak tambahan gula saat diolah.

3. Tambahkan potongan kurma

Ilustrasi takjil kurma. Foto: Shutter Stock

Kurma memang cocok diolah menjadi kue-kue khas lebaran. Selain rasanya yang manis, buah bertekstur lengket ini juga kaya serat dan punya indeks glikemik yang rendah.

Berdasarkan jurnal dari US National Institutes of Health tahun 2014, kandungan di dalam kurma bisa membantu menurunkan kadar glukosa di dalam darah.

Sebelum dicampur dengan adonan kue, kurma juga bisa diolah menjadi selai. Caranya, buang biji dan kupas kulit luar kurma yang kasar. Setelah itu, potong-potong kurma dan masak dengan sedikit air hingga teksturnya lembek.

4. Gunakan puree pisang

Pisang tumbuk Foto: Shutter Stock

Puree atau bubur pisang bisa jadi alternatif penambah rasa manis bila ingin membuat kue kering bertekstur empuk. Rasa manis dan aroma pisang yang cukup kuat, membuat rasa kue kering semakin menggugah selera.

Puree dari pisang bisa dibuat dengan cara menumbuk pisang hingga lembut. Setelah itu, campur puree dengan adonan tepung kue.

Selain rasanya manis, pisang juga punya kandungan yang menyehatkan. Menurut penelitian dari Department of Medicine and Radiology, State University of New York, pisang mengandung serat bernama pectin yang bisa menyeimbangkan gula darah. Selain itu, pisang juga bisa meredam keinginan untuk makan berlebih.

5. Tambahkan vanilla essence

Krim vanila Foto: Shutter Stock

Sesuai namanya, vanilla essence adalah bahan pembuat kue yang terbuat dari ekstrak tumbuhan vanila. Ekstrak vanila ini mungkin punya fungsi yang sama dengan penyedap rasa, yaitu meningkatkan cita rasa kue.

Jadi, tak perlu lagi menambahkan banyak gula agar kue kering terasa legit. Aromanya yang lembut juga menjadi nilai tambah dari vanilla essence.