Langkah Tepat Memasak Santan agar Teksturnya Tidak Pecah

Ilustrasi Santan Kelapa (Foto: Thinkstock)

Kuliner asli Indonesia telah dikenal sebagai hidangan yang bercitarasa tinggi dengan penggunaan bahan rempah yang beragam. Selain rempah, bahan lain yang sering digunakan dalam mengolah santapan Nusantara adalah air perasan kelapa atau santan.

Rasa gurih yang dihasilkan dari santan akan membuat makanan semakin nikmat. Oleh karenanya, santan menjadi bahan yang tak boleh dilewatkan saat ingin membuat hidangan yang bercitarasa gurih nan lezat.

Meskipun menjadi salah satu bahan wajib dalam memasak, namun tak sedikit dari masyarakat yang tidak mengetahui cara mengolah santan yang baik dan benar. Tekstur santan yang pecah seringkali menjadi permasalahan umum dalam mengolah santan menjadi sebuah masakan.

Menurut celebrity chef, Yuda Bustara mengolah santan sebenarnya tidaklah sulit. Karena hanya butuh kesabaran serta ketelatenan untuk memasak santan.

"Sebelum memasak santan, kamu tentukan dahulu jenis masakan yang ingin kamu masak. Karena santan bisa diolah dengan dua cara, yaitu sengaja dimasak pecah atau dibikin creamy layaknya susu," ungkap chef Yuda saat ditemui kumparan (kumparan.com) di Senayan City, Jakarta Selatan, Jumat (29/9).

Santan Kelapa (Foto: Thinkstock)

Chef yang telah lama tinggal di Australia ini mengatakan jika kedua cara mengolah santan tersebut juga akan membedakan teknik memasak yang digunakan. Untuk santan yang dimasak pecah, chef Yuda menjelaskan pengadukan yang cepat dengan api sedang perlu dilakukan, sebaliknya untuk santan yang dibuat creamy harus diaduk secara perlahan-lahan dengan api kecil.

"Kalau mau dibikin pecah, aduk santan dengan cepat untuk mengeluarkan minyak dari santan tersebut. Tapi kalau mau dibuat cream, harus mengaduknya dengan perlahan-lahan dan tidak boleh terlalu sering," tambahnya.

Teknik khusus perlu diterapkan jika ingin menghasilkan santan dengan tekstur creamy, yaitu dengan memasukkan santan ke wajan terlebih dahulu sebelum api dinyalakan. Selanjtunya, saat santan sudah dimasukkan, nyalakan api kecil lalu masak santan dengan diaduk perlahan.

Berikan jeda untuk menahan minyak yang bisa dikeluarkan oleh santan. Karena salah sedikit saja, bisa dipastikan tekstur santan akan pecah.

Tekniknya yang tidak begitu kompleks, chef Yuda menuturkan jika cara ini bisa dilakukan oleh siapapun selama langkah yang dilakukan tepat. Selamat mencoba!