Cara Membuat Tekwan Khas Palembang yang Nikmat

Ilustrasi Tekwan. Foto: Instagram @_herlina_ng

Tekwan adalah olahan khas Palembang yang cocok buat dimakan saat cuaca dingin. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan," yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman.

Tekwan juga memiliki arti lain dalam bahasa Min Selatan tai-oan, artinya adalah bakso ikan. Makanan ini memang sekilas tampak seperti soto dengan campuran bakso, tapi sebenarnya bukan.

Tekwan berbentuk bulatan kecil yang terbuat dari campuran daging ikan tenggiri dan tepung tapioka. Kemudian disajikan dengan kuah kaldu udang yang rasanya gurih banget.

Yang khas lagi dari tekwan adalah penggunaan bengkuang dalam kuahnya. Bengkuang bersifat wajib dalam hidangan ini, berbeda dengan bunga sedap malam dan jamur kuping yang pemakaiannya opsional.

Cara Membuat Tekwan

Pengin membuat tekwan di rumah tapi bingung caranya? Jangan khawatir, yuk simak cara membuat tekwan di bawah ini yang dirangkum dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen.

Cara Membuat Tekwan

Berikut cara membuat tekwan khas Palembang yang kuahnya gurih dan lezat.

Bahan-bahan

• 500 gram daging ikan tengiri giling
• 4 butir putih telur
• 225 ml air es
• 1 sdm muncung garam
• 1/2 sdt penyedap
• 350 gram tepung tapioka
• 3 sdm ebi, seduh air panas selama 30 menit lalu cuci bersih
• 250 gram udang, lepas kepala dan kulitnya untuk membuat kaldu udang
• 2 siung bawang putih cincang
• Minyak goreng secukupnya
• 1500 ml air atau sesuai selera
• 40 gram bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt lada bubuk
• 1 buah bengkuang ukuran sedang, potong korek api
• Jamur kuping secukupnya, potong-potong
• Bunga sedap malam secukupnya, seduh air panas 15 menit lalu simpul masing-masing batangnya
• Daun bawang dan seledri secukupnya, iris
• Bawang merah goreng secukupnya untuk taburan

Langkah-langkah

1. Siapkan wadah, masukkan daging ikan tenggiri dan putih telur. Aduk hingga merata.
2. Tuang air es secara bertahap ke dalam daging sambil diaduk. Jika teksturnya sudah kental, masukkan garam dan penyedap.
3. Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diuleni. Jika sudah tercapur rata, sisihkan.
4. Rebus air hingga mendidih lalu matikan api. Bentuk kecil-kecil adonan tekwan kemudian masukkan ke dalam air panas.
5. Nyalakan api kompor, biarkan tekwan matang dan mengapung. Angkat lalu sisihkan.
6. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih cincang. Masukkan kepala dan kulit udang, tumis sebentar.
7. Masukkan air ke dalam tumisan lalu tunggu hingga mendidih. Matikan api, sisihkan.
8. Buat bumbu halus, blender atau ulek bawang merah dan bawang putih.
9. Cincang ebi dan udang.
10. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus. Masukkan ebi, udang, dan air kaldu udang yang telah disaring, buang kepala dan kulit udang.
11. Tambahkan garam, gula pasir, lada bubuk, dan kaldu bubuk.
12. Jika sudah mendidih, masukkan bengkoang, jamur kuping, bunga sedap malam, tekwan, dan daun bawang.
13. Begitu matang, angkat dan sajikan. Jangan lupa beri taburan bawang merah goreng.

(ADS)