Resep Bebek Madura yang Gurih dan Lezat

Ilustrasi Bebek Madura. Foto: Balqis Tsabita Azkiya/kumparan

Bebek Madura punya ciri khas tersendiri yang membuat makanan ini begitu digemari, tidak hanya oleh orang Madura, tapi satu Nusantara. Bebek goreng asal Madura ini dimasak dengan bumbu rempah hingga meresap sempurna.

Tanda bahwa bumbu meresap sempurna adalah warna bumbu berubah hitam pekat. Oleh karena itu, bebek Madura disebut juga bebek Madura bumbu hitam.

Secara penampilan mungkin tampak kurang menarik karena seperti gosong, tapi tunggu sampai kamu mencoba rasanya. Pedas, gurih, dan sedikit manis dari hidangan ini pasti bakal bikin kamu ketagihan.

Jadi, yuk buat bebek Madura di rumah. Untuk membuat bebek Madura, pilihlah bebek cokelat atau bebek kampung. Kedua bebek itu dinilai lebih gurih dibandingkan jenis bebek lainnya.

Resep Bebek Madura

Masaklah bebek Madura dengan resep bebek Madura di bawah ini. Resep dikutip dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen. Yuk, catat dan praktikkan di rumah!

Resep Bebek Madura

Berikut merupakan resep bebek Madura yang bumbu hitamnya gurih dan pastinya bikin ketagihan.

Bahan-bahan

• 1 ekor bebek
• 1 jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek
• Air untuk merebus bebek
• 1 sdt air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 blok kaldu
• Minyak goreng secukupnya
• 3 sdm serundeng dihaluskan
• Bahan Bumbu yang Dihaluskan:
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sdt merica butir, sangrai
• 1 sdt ketumbar butir, sangrai
• 80 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 5 cm lengkuas
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 2 batang sereh
• 4 buah cabai merah besar
• 1 genggam cabai rawit
• 10 lembar daun jeruk
• Air secukupnya
• Bahan Serundeng Kelapa:
• 1/4 butir kelapa parut
• 2 sdm bumbu halus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah

1. Haluskan kemiri, merica, dan ketumbar yang telah disangrai sebelumnya. Sisihkan.
2. Potong-potong bebek sesuai dengan selera. Cuci hingga bersih. Tiriskan. Lumuri bebek dengan jeruk lemon. Pastikan seluruh sisinya terlumuri dengan jeruk lemon. Diamkan sesaat lalu cuci bersih.
3. Buat bumbu halusnya. Iris kasar semua bahan bumbu halus lalu blender hingga halus. Sisihkan.
4. Buat serundeng terlebih dahulu. Campurkan kelapa parut dengan 2 sdm bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
5. Siapkan wajan, sangrai kelapa parut dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk. Jika warnanya sudah agak berubah, tambahkan sedikit minyak goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata. Sangrai sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan. Angkat.
6. Siapkan ulekan, taruh 3 sdm serundeng. Lalu, aduk hingga halus, lembut, dan mengeluarkan minyak. Sisihkan.
7. Siapkan wajan atau panci. Taruh bebek ke dalamnya, tuangkan bumbu halus dan tambahkan sedikit air. Tambahkan air asam jawa, garam, kaldu ayam bubuk, dan kemiri, merica, serta ketumbar halus. Aduk rata. Rebus bebek dengan menutup panci atau wajannya. Rebus sampai mendidih.
8. Setelah mendidih, balikkan bebek dan tambahkan air secukupnya. Aduk agar tercampur rata. Rebus hingga bebek empuk dan air mendidih. Lalu, lanjutkan rebus bebek sampai airnya menyusut. Angkat.
9. Selanjutnya, lanjut rebus lagi bumbu sampai airnya benar-benar menyusut. Jika sudah, tambahkan serundeng yang telah dihaluskan. Aduk rata, masak lagi sampai airnya berkurang. Matikan api, sisihkan.
10. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Goreng bebek di minyak panas dengan menggunakan api sedang. Goreng hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat, tiriskan.
11. Goreng bumbu bekas merebus bebek di minyak bekas menggoreng bebek. Masak dengan api sangat kecil selama 40 menit sambil terus diaduk hingga warnanya berubah menjadi agak gelap.
12. Setelah itu, matikan api dan biarkan bumbu agar warnanya menjadi lebih gelap atau hitam. Angkat.

Itulah resep bebek Madura yang bisa kamu praktikkan di rumah. Yuk, cobain resepnya!

(ADS)