Kontribusi Mahasiswa KKN UNDIP: Pelatihan Pembuatan CIKAN (Cireng Ikan)

Mahasiswa KKN Undip Sukses Melaksanakan Kegiatan Pelatihan Diversivikasi Produk Perikanan Melalui Pelatihan Pembuatan CIKAN (Cireng Ikan)

Dokumentasi Kegiatan Pelatihan Pembuatan Cireng Ikan (CIKAN)

Pemalang (28/07/2024) Mahasiswa KKN Tim II KKN Undip melaksanakan pelatihan diversifikasi produk perikanan yang bartajuk “Pelatihan diversifikasi produk perikanan dalam bentuk olahan ikan CIKAN (Cireng Ikan)” di Desa Wonokromo Kecamatan Comal Kabupaten Pemalang.

Kegiatan pembuatan cireng ikan dilaksanakan pada tanggal 28 Juli 2024 pada pukul 09.00 WIB yang dihadiri oleh ibu-ibu anggota Dawis RW 05 Desa Wonokromo dan tim mahasiswa KKN Undip. Kegiatan ini diawali dengan senam bersama anggota dawis lalu dilanjutkan dengan pembuatan cireng ikan.

Antusiasme warga dapat dilihat selama kegiatan berlangsung dan dapat dilihat dari awal kegiatan dimulai. Mereka menyimak kegiatan dengan seksama dan memperhatikan resep dan prosedur pembuatan cireng ikan dengan baik. Setelah siap disajikan mereka mencicipi cireng ikan yang sudah matang dan mendapatkan review yang baik dari peserta yang hadir.

Diversifikasi produk olahan hasil perikanan merupakan strategi yang bertujuan untuk menghasilkan beragam produk dari bahan baku ikan, baik yang sudah dimanfaatkan maupun yang belum. Tujuan utamanya adalah meningkatkan nilai tambah dan memperluas pasar bagi produk-produk perikanan.

Ikan merupakan salah satu sumber protein yang dapat dikonsumsi oleh manusia dan terdapat gizi lainnya yang diperlukan oleh manusia. CIKAN atau cireng ikan dibuat dengan tujuan untuk meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat. Olahan ini berbahan dasar ikan bandeng yang, ikan bandeng dipilih karena ikan ini mempunyai kandungan gizi yang baik jika dikonsumsi sesuai dengan porsinya. Kandungan gizi dari ikan bandeng antara lain protein, omega-3, kalium, zat besi, vitamin a. fosfor, lemak, dan kalsium.

CIKAN atau cireng ikan merupakan inovasi olahan produk perikanan yang diolah dengan tujuan untuk meningkatkan konsumsi olahan ikan pada masyarakat. Olahan ini merpakan olahan cireng isi ikan suwir yang didalamnya ditambahkan dengan bumbu pedas yang dapat disesuaikan dengan selera penikmatnya. Cireng ikan merupakan olahan yang digemari oleh semua kalangan mulai dari anak-anak hingga dewasa dan dapat dijadikan sebagai snack atau cemilan sehari-hari. Bahan-bahan dalam pembuatan adonan cireng ikan antara lain 500 gr tepung tapioka, 250 gr tepung terigu, 4 siung bawang putih, garam dan lada secukupnya. Sedangkan bahan-bahan untuk isian cireng ikan antara lain 750 gr fillet ikan bandeng, 10 buah cabai merah, 5 buah cabai rawit, 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, daun salam, garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya.

Prosedur pembuatan CIKAN antara lain sebagai berikut:

1. Campurkan adonan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, dan lada dengan air mendidih, kemudian aduk semua adonan hingga menjadi adonan yang kalis.

2. Haluskan bumbu isian cireng seperti cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah.

3. Tumis bumbu halus hingga matang lalu tambahkan sedikit air dan masukan fillet ikan, kemudian bumbui dengan garam, lada, penyedap, tambahkan sedikit air, dan masak hingga matang.

4. Cetak cireng isi dengan menggunakan bantuan pencetak cireng dengan mencetak adonan pipih lalu isilah dengan isian ikan yang sudah dibumbui.

5. Goreng cireng yang sudah dicetak menggunakan api sedang hingga matang secara keseluruhan.

6. Sajikan cireng di piring saji dan bisa ditambahkan dengan saus sambal sesuai selera.

Pelatihan pengolahan perikanan menjadi olahan CIKAN merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan konsumsi ikan pada masyarakat. Selain untuk meningkatkan konsumsi ikan, pelatihan ini bisa menjadi wadah untuk peserta yang mau belajar untuk membuka bisnis rumahan yang produknya yaitu cireng ikan. CIKAN dapat diproduksi dan dipasarkan dalam bentuk frozen food dan dipasarkan melalui media sosial untuk menjangkau target pasar yang lebih luas. Selain ikan bandeng, isian dari CIKAN juga dapat berupa ikan kembung, ikan tongkol, dan ikan lainyya yang mudah ditemukan di pasar ikan maupun pedagang ikan yang lain.

Penulis: Aisyah, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Program Studi Perikanan Tangkap

Dosen KKN: Dr. Dra. Luluk Fauziyah, M.Si.