Bahaya Tersembunyi di Balik Kerenyahan Kerupuk Puli

Kerupuk puli

Kerupuk puli adalah camilan berbahan dasar tepung tapioka yang digemari karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih. Sejarah kerupuk puli berakar dari tradisi masyarakat Jawa, di mana kerupuk ini sering dijadikan pelengkap hidangan atau camilan ringan. Secara tradisional, kerupuk puli dibuat dengan mencampurkan tepung tapioka, air, garam, dan bumbu-bumbu alami seperti bawang putih dan ketumbar.

Boraks: Si Pengawet Berbahaya

Boraks adalah senyawa kimia turunan dari asam borat yang sering disalahgunakan sebagai bahan tambahan pangan. Sifat boraks yang dapat meningkatkan kerenyahan dan memperbaiki tekstur makanan menjadi alasan utama penyalahgunaannya dalam industri pangan, termasuk dalam pembuatan kerupuk puli. Namun, boraks sangat berbahaya bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi, dapat menyebabkan kerusakan organ, gangguan reproduksi, hingga kanker.

Penggunaan Boraks dalam Kerupuk Puli

Penggunaan boraks dalam pembuatan kerupuk puli bertujuan untuk meningkatkan kerenyahan dan memperbaiki tekstur kerupuk. Boraks bereaksi dengan tepung tapioka, menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tampilan yang lebih menarik. Meskipun penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan telah dilarang oleh pemerintah, praktik ini masih ditemukan di pasaran.

Kasus Peredaran Kerupuk Puli Berboraks di Jogja

Dinas Perdagangan Kota Jogja, berkoordinasi dengan BPOM dan Polresta Jogja, menemukan kerupuk yang mengandung boraks dijual bebas di pasaran sejak pertengahan tahun lalu. Tindakan tegas dilakukan pada Agustus 2022 terhadap distributor asal luar Jogja untuk memberikan efek jera. Pengawasan pangan berbahaya di pasar tradisional juga digalakkan dengan menyediakan layanan pojok tes kit gratis di Pasar Prawirotaman dan berencana memperluas ke Pasar Beringharjo.

Dampak Boraks pada Kesehatan

Konsumsi boraks dalam jangka pendek dapat menyebabkan iritasi saluran pencernaan, mual, muntah, dan diare. Dalam jangka panjang, boraks dapat merusak fungsi hati dan ginjal, mengganggu sistem reproduksi, serta memicu pertumbuhan sel kanker. BPOM Yogyakarta menyebut peredaran panganan berbahaya cenderung menurun, namun masih ditemukan boraks dan formalin pada ikan teri yang berbahaya jika dikonsumsi rutin dan berkelanjutan.

Solusi dan Alternatif

Untuk memproduksi kerupuk puli yang aman dan sehat, diperlukan bahan pengganti boraks yang tidak berbahaya, seperti baking powder atau soda kue. Metode pembuatan kerupuk puli juga harus diperhatikan, dengan menggunakan bahan-bahan alami dan proses yang higienis. Peran pemerintah dalam pengawasan dan regulasi bahan tambahan pangan sangat penting, dengan fokus pada izin edar produk sebelum dijual, disertai edukasi dan pembinaan kepada produsen.

Kerupuk puli memang camilan favorit masyarakat, namun penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan sangat berbahaya bagi kesehatan. Diperlukan upaya bersama dari pemerintah, produsen, dan konsumen untuk mewujudkan produksi kerupuk puli yang aman dan sehat. Dengan edukasi, pengawasan, dan komitmen bersama, kita dapat menciptakan masa depan di mana camilan tradisional Indonesia dapat dinikmati tanpa risiko kesehatan.