Bukan Sekedar Tepung Kanji, Rahasia Tahu Aci Tegal Ternyata Ada di Bahan Ini!
Mahasiswa Pariwisata Universitas Budi Luhur
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Azarine Rahma Henast tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
Penulis by: Azarine Rahma Henast, Jasmine Qur'ani
Ngomongin soal Kota Tegal, pasti langsung kepikiran tahu aci, kan? Jajanan simpel perpaduan tahu kuning dan adonan aci (kanji) ini emang udah nempel banget sama keseharian warga Tegal.
Tapi, tahu aci ini ternyata bukan sekadar camilan pinggir jalan biasa, lho. Ada cerita seru soal resep, bahan lokal, sampai tekad penjualnya buat mertahanin jajanan jadul ini di tengah banyaknya makanan kekinian. Karena penasaran, saya akhirnya ngobrol santai bareng dua penjual tahu aci di Tegal.
Pak Suhman: Setia sama Cara Tradisional
Orang pertama yang saya temui adalah Pak Suhman. Beliau ini udah belasan tahun jualan tahu aci, jadi paham banget sejarah dan lika-likunya. Menurut Pak Suhman, kunci utama tahu aci yang enak itu ada di bahan bakunya.
“Dari dulu tahunya emang selalu ambil dari daerah Banjaran, soalnya teksturnya paling pas dan nggak gampang hancur kalau dikasih adonan aci,” ceritanya.
Yang bikin salut, proses bikinnya masih serba manual alias diuleni pakai tangan. Adonannya dibuat dari tepung kanji, bumbu, daun kucai, dan satu bahan rahasia: ampas tahu. Nah, ampas tahu ini nih yang bikin tahu aci Tegal teksturnya padat dan rasanya gurih banget. Kata Pak Suhman, kalau nggak diuleni manual, rasanya bakal beda. Buat beliau, cara tradisional ini udah jadi ciri khas yang nggak boleh diubah.
Pak Deddy: Peluang Bisnis yang Nggak Ada Matinya
Beda lagi ceritanya sama Pak Deddy, penjual yang itungannya masih lumayan baru. Kalau Pak Suhman lekat sama sejarah, Pak Deddy ngelihat tahu aci sebagai peluang bisnis yang selalu menjanjikan. Peminatnya emang nggak pernah sepi!
Meski pemain baru, Pak Deddy nggak mau asal-asalan. Dia tetap ngikutin pakem resep aslinya. Pak Deddy konsisten pakai tahu dari Banjaran, dan pastinya tetep pakai ampas tahu serta daun kucai. “Saya sih ngikutin cara yang udah biasa dipakai aja, yang penting rasanya tetap sama dan enak,” jelasnya.
Dari obrolan bareng dua bapak ini, kelihatan banget ya beda sudut pandangnya. Pak Suhman fokus menjaga tradisi, sementara Pak Deddy jeli melihat peluang usaha. Tapi dua-duanya kompak buat satu hal: menjaga keaslian rasa tahu aci.
Buat kita, makan tahu aci anget-anget sambil nyeletuk cabai rawit hijau mungkin rasanya cuma sekadar ngemil enak. Tapi di balik itu, ada cerita tentang kebanggaan warga lokal dan orang-orang yang peduli buat jaga resep aslinya biar nggak hilang ditelan zaman. Bikin makin salut sama kuliner lokal, ya?