Bahayakah menggoreng menggunakan minyak zaitun?

Minyak zaitun memiliki manfaat yang sangat banyak, sehingga mengonsumsi minyak zaitun bagus untuk kesehatan. Namun apakah boleh menggoreng dengan minyak zaitun? Untuk menggoreng kita memerlukan panas sampai suhu 177°C - 190°C. Jadi, banyak kandungan minyak zaitun yang akan rusak jika dimasak dalam suhu setinggi itu.

Misalnya, di dalam minyak zaitun ada senyawa asam oleat yang bermanfaat untuk meningkatkan ketahanan insulin, sifat melawan kanker, dan meningkatkan kesehatan jantung. Sayangnya, lemak tak jenuh ini akan rusak jika dipanaskan pada suhu lebih dari 121°C.

Minyak zaitun mengandung Asam Lemak Omega 3 dan Omega 6 yang penting untuk retina, dan otak. Tapi, asam lemak ini juga peka terhadap panas sehingga hancur saat minyak zaitun dipanaskan.

Menggoreng dengan menggunakan minyak zaitun juga akan menghasilkan asap beracun yang paling berbahaya, dan bisa mengeluarkan asap beracun jika dipanaskan terlalu lama.

Asap ini muncul pada semua jenis minyak yang dipanaskan di luar titik asapnya. Titik asap sendiri merupakan suatu keadaan di mana minyak akan panas tapi belum sampai berasap. Nah, karena minyak zaitun termasuk punya titik asap rendah, maka kemungkinan akan melepas asap yang bisa jadi radikal bebas penyebab sel kanker.

Jadi, sebisa mungkin jangan pernah menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng atau mencampurkannya pada suhu panas. Tunggulah masakan hingga dingin baru campurkan minyak zaitun. Minyak zaitun paling sesuai dijadikan dressing salad sampai maksimal digunakan untuk menumis. Kalau ingin menggoreng, beralihlah pada minyak sayur atau minyak sawit. Walaupun termasuk minyak paling sehat, minyak zaitun tetap harus digunakan dengan bijaksana.

Semoga bermanfaat.

By: Mona Atmy.