Bingka Berandam dan Sari India, Jananan Manis Khas Kota Banjarmasin

Bingka Berandam. Foto: Zahidi/banjarhits.id

Suku Banjar punya 41 jenis wadai (kue) yang sudah dikenal sejak turun temurun warisan leluhur. Aneka wadai ini kerap menghiasi lapak-lapak pedagang kuliner Pasar Wadai Ramadan di Kota Banjarmasin.

Dua wadai di antaranya yang paling mencuri pilihan banjarhits.id adalah Bingka Berandam dan Sari India karena bertekstur unik.

Sebagai jajanan Banjar, Bingka Berandam punya tekstur lembut, dan berbentuk bulat mungil berkelir kuning. Anda mesti menyantap jajanan pasar ini memakai air gula merah. Itu sebabnya, jajanan itu disebut Bingka Berandam alias bingka dalam rendaman air.

"Bingka Berandam merupakan makanan yang memiliki rasa cenderung manis, kemudian tekstur kuenya lembut mirip bolu tapi disiram air gula yang juga berwarna kuning," ucap pembuat Bingka Berandam, Nurhayati, Rabu (8/5).

Nurhayati mengatakan, bentuknya yang mungil plus rasa manis legit membuat Bingka Berandam sering jadi buruan warga sebagai menu saat berbuka puasa. Perpaduan rasa ini cocok dengan selera orang Banjar yang menggemari kuliner bercita rasa manis.

Bingka Berandam dibuat dari bahan baku telur bebek atau telur ayam yang dicampur tepung terigu. Setelah diaduk, kedua bahan ini ditambahi vanili, garam, dan margarin. Komposisi bahannya sesuai kebutuhan, asalkan proporsional.

Selain Bingka Berandam, Nurhayati menyebut, jajanan lainnya yakni Sari India memiliki daya tarik tersendiri. Menurut Nurhayati, Sari India punya tekstur lembut karena dibuat memakai tepung khusus yang terbuat dari kacang hijau. Tepung ini biasa dipakai juga sebagai bahan baku cendol.

Jajanan khas Banjar, Sari India. Foto: Zahidi/banjarhits.id

"Terlebih orang Banjar mayoritas suka dengan tekstur yang lembut dan manis seperti dua wadai ini. Makanya tepung selalu dibutuhkan dalam membuat Sari India," ujar Nurhayati.

Cara membuat Sari India yakni tepung dicampur santan, gula merah, susu putih, dan telur ayam atau telur bebek dalam satu adonan. Sembari bahan-bahan tersebut diaduk, lalu ditambah air mineral, vanili, dan garam secukupnya.

Bingka Berandam dan Sari India berjenis kue basah khas Banjar. Selain ditemui di pasar Wadai Ramadan, kedua jenis kue itu kerap disajikan dalam acara formal sebagai hidangan cuci mulut.