Ketupat Kandangan, Lezatnya Disantap Pakai Tangan Kosong

Banjarhits.id - Penyajian ketupat untuk dijadikan santapan sehari-hari tidak akan pernah ditemui di pulau Jawa. Pasalnya, ketupat hanya disajikan diwaktu tertentu saja, seperti pengujung bulan Ramadhan atau saat Idul Fitri.

Sementara di Kandangan, Kalimantan Selatan, kuliner ketupat bisa ditemukan setiap hari dan diberbagai penjuru kota. ketupat biasanya disajikan dengan ikan haruan (gabus) yang sudah dimasak dengan tekhnik pengasapan (panggangan). Ketupat Kandangan merupakan jenis sajian ketupat yang disiram dengan kuah santan kental.

Selain ikan, ketupat juga lezat jika dihidangkan bersama itik, ayam kampung, dan telur asin. Sensasi makan akan lebih nikmat jika ditambahkan sambal khas dan pastinya pedas.

Sedikit berbeda dengan ketupat di tempat lain di Nusantara, ketupat Kandangan teksturnya agak lepas. Cara menyantapnya juga cukup unik, yaitu ketupat diremas dengan tangan, begitu tercampur dengan kuah santan, lalu kemudian disantap.

Bumbu yang di gunakan pada kuahnya berupa kunyit, garam, cabai merah kering, keminting, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan terasi.

Penyajian ikan haruan ketupat Kandangan pun dijamin berbeda dengan olahan ikan haruan pada umumnya. Ikan haruan untuk Ketupat Kandangan berbumbukan cabai kering, kunyit, dan garam yang dihaluskan lalu dilumuri ke ikan haruan. Ikan tersebut kemudian dimasak dengan cara diasapi. Proses ini membuat rasa ikan haruan tentu sedikit berbeda dengan ikan bakar pada umumnya.

Menu ketupat Kandangan ini akan lebih nikmat bila di santap dengan menggunakan tangan kosong atau tanpa sendok. Tentunya akan mempunyai sensasi tersendiri bila menikmatinya dengan cara seperti itu.

Jika anda ingin menikmati lezatnya ketupat Kandangan, anda tidak perlu jauh-jauh datang ke Kabupaten Hulu Sungai, kandangan. Pasalnya, di Banjarmasin banyak bertebaran warung yang menyediakan menu Ketupat kandangan.

Salah satunya Ketupat Kandangan Rahimah, demikian ia menamakan warungnya. Ia sudah membuka warungnya sejak 2005 di Jl. Pangeran Antasari 153, Pekapuran Raya Banjarmasin.

Kini Ketupat Kandangan Rahimah sudah memiliki banyak pelanggan tetap dari berbagai kalangan. Dalam sehari, ratusan biji ketupat bisa ludes terjual. Pada hari libur, warung miliknya makin ramai. Warung ketupat ini beroperasi sejak pukul 07.00 sampai 16.00 WITA. Diwarung ini tidak hanya menjual ketupat Kandangan saja, melainkan ada menu lain semisal Sop Buntut/Iga dan Ayam Lalapan.  (Eddy Andriyanto)