Menikmati Sedapnya Ikan Baung Bakar Campur Tigaron

Banjarhits.id – Ikan bakaran memang ibarat menu favorit bagi warga Banjarmasin. Banyak alternatif ikan yang bisa dijadikan menu ikan bakar, satu di antaranya baung, jenis ikan air tawar yang hidup di perairan Kalimantan dan Kota Banjarmasin.

Baung punya tekstur daging ikan yang lembut, putih, tebal, tanpa duri halus, sehingga masyarakat gemar menyantap baung. Pamor kuliner ikan baung tak kalah moncer dibanding jenis ikan sungai lainnya, seperti haruan (gabus), papuyu (betok) bakut (betutu), lais, sapat siam.

Populasi jenis ikan tersebut kerap ditemui di rawa-rawa lahan gambut dan lahan sawah lebak di beberapa kawasan di Kalsel, seperti Kota Banjarmasin, Kabupaten Banjar, Kabupaten Barito Kuala, dan Kabupaten Hulu Sungai Utara.

Masyarakat Banjarmasin sangat menggemari menu ikan baung. Selain dibakar, ikan baung bisa dimasak lewat pengasapan dan disayur.

Menurut pemilik warung makan Siam Unus Gambut, Hajjah Asma, konsumen warungnya doyan memesan ikan baung, selain papuyu dan haruan. “Ikan baung bakar harganya antara Rp 20 ribu hingga Rp 50 ribu, tergantung ukuran. Yang cukup bisa dimakan 4 orang,” kata Asma yang mengaku sudah menekuni usaha kuliner selama 5 tahun.

Di warung Siam Unus, kuliner ikan baung bakar kerap disandingkan dengan sayur khas dari Banjarmasin: sayur tigaron. Sayur ini diolah dengan bahan utama daun, batang, dan bunga dari tumbuhan bernama tigarun. Agar lebih klop, menyantap baung bakar mesti ditambahi ambal acan (terasi), oseng-oseng kacang panjang, dan terong putih khas Banjarmasin.

“Rasa sayuran tigaron sedikit asam manis sangat disukai tamu luar daerah, banyak kok bapak pejabat makan di warung kami,” ujar Asma.

Beberapa menu lain dijual warung kecil ukuran 4x12 meter ini yakni, papuyu baubar, haruan bakar, iwak sapat karing bakuah, tongkol pisang bajarang sambal kacang, terong babanam,. Sayur urap, cacapan buah asam. Karik bilungka basantan,dll. Tentunya dengan harga terjangkau.

Warung Siam Unus Gambut terletak dipinggir Jalan A Yani Kilometer 14, Kecamatan Gambut, Kabupaten Banjar. Pelangganya dari berbagai daerah, bahkan turis asing pernah menyantap makan menu ikan bakaran di warung tersebut. (Anang Fadhilah)