Apa itu Gastronomi? Ini Penjelasan dan Jenis-jenisnya

Ilustrasi apa itu gastronomi. Foto : Unsplash

Apa itu gastronomi? Istilah ini barangkali masih terdengar asing di telinga. Gastronomi memiliki kaitan yang erat dengan kuliner. Ini adalah kajian yang berkaitan dengan asal-usul dan sejarah makanan yang berkelanjutan.

Gastronomi juga dapat diartikan sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan cara pembuatan, cara penyajian, termasuk dalam pemaknaan makanan. Tak hanya itu, gastronomi mencakup studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan sebagai pusatnya seni kuliner.

Apa itu Gastronomi?

Ilustrasi apa itu gastronomi. Foto : Unsplash

Istilah gastronomi berasal dari bahasa Yunani, yakni dari gabungan kata gastross dan nomos. Gastross memiliki arti perut, sedangkan nomos berarti hukum atau aturan.

Menurut buku Gastronomi Indonesia sebagai Identitas Budaya dan Daya Tarik Wisata (2023) oleh Suci Sandi Wachyuni, lingkup gastronomi mencakup soal memilih, membudidayakan, memilah, menyimpan, serta mengolah.

Produk gastronomi adalah kuliner yang berada di daerah tertentu dan dibuat sesuai resep turun temurun. Saat ini produk gastronomi telah menjadi magnet bagi para wisatawan yang datang ke suatu destinasi.

Sementara itu, F.G Winarno dan Sergio Andino Ahnan Winarno dalam buku Gastronomi Molekuler (2017) memaparkan bahwa gastronomi adalah bidang ilmu yang mempelajari pangan dan budaya serta berfokus pada santapan yang lezat (gourmet cuisine).

Orang yang memperdalam gastronomi disebut gastronom, sedangkan gastronomis digunakan untuk menyebut orang yang menggabungkan teori dan praktik dalam mempelajari gastronomi.

Bidang ini melibatkan banyak kegiatan, seperti penemuan, pencicipan, riset, atau investigasi, pengertian, dan penulisan tentang persiapan pangan.

Baca Juga: Contoh Strategi Pemasaran Produk Makanan yang bisa Dilakukan

Jenis-jenis Gastronomi

Ilustrasi apa itu gastronomi. Foto : Unsplash

Dikutip dari laman Association of Professional Chefs, berikut jenis-jenis gastronomi.

1. Gastronomi Praktis

Gastronomi praktis adalah seni dan ilmu menyiapkan, memproduksi, dan menyajikan makanan dan minuman dari berbagai negara dan masakan.

Ini melibatkan penggunaan teknik dan standar untuk mengubah bahan mentah menjadi hidangan menarik secara visual yang khusus untuk wilayah atau budaya tertentu.

2. Gastronomi Teoritis

Gastronomi teoretis merupakan komponen integral dari gastronomi praktis. Ini berfokus pada sistem dan proses yang mendasari persiapan makanan.

Hal ini juga mencakup berbagai tulisan, mulai dari buku masakan tradisional hingga resep yang merinci prosedur dan diperlukan untuk mencapai kesuksesan kuliner.

Perencanaan proses fisik yang terlibat dalam pembuatan acara, menu, hidangan, dan minuman merupakan bagian penting dari keahlian memasak teoretis.

3. Gastronomi Teknis

Gastronomi teknis mempelajari pengetahuan dasar tentang spesifikasi pabrik dan mesin serta dampaknya terhadap produksi dan layanan.

Selain itu, sastronomi teknis bukan hanya tentang mereplikasi resep untuk menghasilkan jumlah besar untuk acara tertentu. Ini melibatkan keseimbangan antara produksi skala kecil dan massal.

4. Gastronomi Makanan

Gastronomi makanan adalah studi tentang makanan dan minuman serta asal-usulnya.

Mereka yang bekerja di bidang makanan dan minuman perlu memiliki pengetahuan terkini dan perkembangan produk makanan maupun minuman seiring berjalannya waktu dan musim.

5. ​Gastronomi Molekuler

Gastronomi molekuler mempelajari perubahan molekuler dan transformasi fisika dan kimia bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensoris saat menikmati hidangan.

(SA)