Pengemasan Vakum: Pengertian, Keunggulan dan Kekurangannya

Ilustrasi Pengemasan Vakum. Foto: Unsplash.com/CA Creative

Dalam menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan suatu produk, perusahaan atau industri memanfaatkan teknik pengemasan vakum dalam menjaga keberlangsungan produk yang dihasilkan.

Pengemasan vakum adalah sistem pengemasan dengan menciptakan ruang hampa udara untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme dengan cara mengeluarkan oksigen (O2) dari kemasan.

Proses ini diperlukan bagi produk makanan, khususnya daging-dagingan. Mengutip laman www.physicsforums.com, hal tersebut karena daging lebih cepat ditumbuhi mikroorganisme dibanding sayuran karena daging tidak memiliki dinding sel.

Pengertian Pengemasan Vakum

Ilustrasi Pengemasan Vakum. Foto: Unsplash.com/Food Photographer

Merujuk jurnal Aplikasi Teknik Penyimpanan Menggunakan Pengemas Vakum pada Berbagai Jenis Beras oleh Hawa, Setiawan, dan Ahmad, pengemasan vakum adalah sistem pengemasan hampa udara karena tekanannya kurang dari 1 atmosfer (atm) dengan cara mengeluarkan oksigen dari kemasan.

Pengemasan vakum dapat meningkatkan masa simpan dengan membatasi pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan. Namun, bakteri patogen masih dapat berkembang biak dan bakteri ini tak dapat dideteksi indra penciuman maupun penglihatan manusia.

Keunggulan Pengemasan Vakum

Ilustrasi Pengemasan Vakum. Foto: Unsplash.com/Sigmund

Pengemasan vakum memiliki manfaat yang banyak dibandingkan pengemasan lainnya. Berikut beberapa keunggulan pengemasan vakum yang dikutip dari laman uspackagingandwrapping.com:

1. Meningkatkan Umur Simpan

Ketiadaan oksigen dapat membatasi pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur. Hal ini berarti penggunaan pengemasan vakum akan membuat produk makanan dapat bertahan lebih lama.

2. Menghemat Biaya dan Efisien

Pengemasan vakum memiliki biaya yang sangat rendah, di samping membantu mempertahankan masa simpan produk.

3. Mengurangi Biaya Pengiriman

Melalui pengemasan vakum, produk menempati sedikit ruang, sehingga hal ini dapat memangkas biaya pengiriman dalam pengemasan produk.

4. Tidak Memerlukan Pengawet Kimia

Karena kemasan vakum memperpanjang umur simpan produknya, pengawet kimia tidak diperlukan.

Kekurangan Pengemasan Vakum

Ilustrasi Pengemasan Vakum. Foto: Unsplash.com/VIRUL

Berikut beberapa kekurangan dari pengemasan vakum menurut laman uspackagingandwrapping.com:

1. Mengelola Gas Eksternal

Untuk mendapatkan gas bagi pengawetan, seperti nitrogen dan karbon dioksida dapat mengeluarkan biaya mahal dan terkenal sulit digunakan.

Belum lagi, setiap produk membutuhkan jumlah yang berbeda atau jumlah kombinasi gas yang berbeda agar pengawetan produk efektif. Jika dalam prosesnya tidak sesuai, produk akan tetap rusak dan akan menambah biaya pengemasan ulang.

2. Jenis Penyegelan Berbeda

Beberapa produk memerlukan jenis penyegelan yang berbeda, seperti selang eksternak, pemotong, dan platform belakang vakum. Hal ini akan menambah harga pembelian.

3. Kantong Vakum Sulit Dibuka

Karena tujuannya adalah untuk menyegel produk, tidak ada perforasi (lubang) untuk membuatnya lebih mudah dibuka. Terlebih lagi, plastik yang digunakan lebih keras dan lebih tebal.

Demikian pengertian pengemasan vakum beserta kelebihan dan kekurangannya yang bisa disimak. Semoga bermanfaat.

(MQ)