5 Bahan Pengganti SP untuk Kue agar Hasilnya Mengembang dan Tidak Bantat

Ilustrasi membuat kue. Foto: Pixabay

Dalam dunia baking, tekstur kue atau bolu sering kali ditentukan oleh penggunaan SP. Sebagai cake emulsifier atau pengemulsi kue, SP dapat membuat kue mengembang dengan sempurna serta memiliki tekstur yang ringan dan lembut.

Bahan yang terbuat dari asam lemak hewani itu umumnya ditambahkan pada adonan yang menggunakan mentega pada akhir pengocokan. Dalam proses ini, SP berperan sebagai pengemulsi agar kue tidak bantat saat dipanggang.

SP biasanya digunakan dalam jenis cake yang memerlukan banyak telur seperti sponge cake. Namun, SP bukan satu-satunya pengemulsi kue yang bisa dipakai. Ada berbagai pilihan alternatif bahan pengembang kue pengganti SP agar hasilnya tidak bantat. Apa saja?

Pengganti SP untuk Kue

Ilustrasi membuat kue. Foto: Unsplash

1. TBM

Selain SP, TBM merupakan cake emulsifier yang sering digunakan dalam pembuatan kue. TBM berfungsi untuk membuat adonan tidak turun saat dikocok dan tekstur cake jadi lebih lembut. Biasanya, TBM ditambahkan pada saat pengocokan mentega dan gula.

2. Ovalet

Sama seperti TBM dan SP, ovalet juga termasuk cake emulsifier. Bedanya, penggunaan ovalet ditujukan untuk menstabilkan adonan saat dipanggang agar tidak bantat. Ovalet memberikan tekstur yang basah dan lembap pada kue. Karena itu, bahan ini lebih sering dipakai untuk kue basah seperti kue lapis.

3. Putih Telur

Bagi yang ingin menggunakan bahan alami sebagai pengganti SP untuk kue, putih telur adalah alternatif yang tepat. Mengutip laman Baking Sense, putih telur yang dikocok terpisah dapat membuat adonan mengembang dengan baik.

Dalam pembuatan kue kering, putih telur berperan untuk membuat teksturnya lebih renyah. Namun, penggunaan putih telur yang terlalu banyak dan dikocok terlalu lama justru akan membuat kue menjadi keras dan tidak terasa gurih.

Ilustrasi putih telur, salah satu bahan pengganti SP untuk kue. Foto: Pixabay

4. Baking Soda

Baking soda merupakan bahan pengembang yang terdiri dari sodium bikarbonat. Bahan ini umumnya dipakai untuk membuat kue bertekstur lembut seperti martabak dan kue bolu.

Mengutip buku Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal tulisan Diah Nimpuno, baking soda bekerja lebih maksimal jika ditambahkan asam seperti cuka atau air jeruk. Bahan asam tersebut akan membebaskan karbondioksida sehingga adonan mengembang dengan sempurna.

5. Tepung Self Rising

Untuk membuat adonan kue mengembang dengan sempurna tanpa SP, Anda juga bisa menggunakan tepung self raising. Itu adalah campuran tepung terigu, garam, dan baking soda.

Penggunaan baking soda berlebih membuat kue terasa agak pahit atau getir di lidah. Jadi, pastikan jumlah baking soda jauh lebih sedikit dibandingkan tepung terigu.

Anda bisa menggunakan tepung self raising ini untuk menggantikan tepung biasa agar adonan lebih mengembang dan hasil kue tidak bantat.

(ADS)