Apa itu Blanching, Tujuan, dan Teknik Penerapannya dalam Memasak

Ilustrasi teknik memasak blanching. Foto: Pexels

Blanching adalah salah satu teknik memasak yang digunakan untuk mengakali atau memaksimalkan fungsi bahan masakan. Teknik ini dapat diterapkan oleh juru masak restoran maupun dapur rumahan.

Teknik blanching umumnya dipakai untuk mengawetkan sayuran atau buah-buahan agar tetap segar saat disimpan. Tidak hanya itu, blanching juga dapat menghilangkan bau amis pada protein hewani seperti daging-dagingan.

Demi mendapatkan hasil yang diinginkan, penerapan teknik blanching pada bahan masakan haruslah tepat. Jika terjadi kesalahan saat proses blanching, maka vitamin, mineral, dan nutrisi lain yang dibutuhkan oleh tubuh justru akan menghilang.

Maka dari itu, ada beberapa hal yang harus dipahami sebelum melakukan blanching. Untuk mengetahui lebih dalam seputar blanching, tujuan, dan tekniknya, simak ulasan berikut ini.

Apa Itu Blanching?

Blanching adalah proses pemanasan awal bahan makanan. Foto: Pexels

Mengutip buku Pengantar Teknologi Pangan karya Dahrul Syah, blanching adalah proses pemanasan awal yang dilakukan pada bahan nabati seperti sayuran dan buah-buahan sebelum melewati pengeringan, pembekuan, maupun pengalengan.

Blanching bertujuan untuk menghentikan aktivitas enzim dan membunuh mikroorganisme yang ada pada permukaan bahan masakan. Waktu yang dibutuhkan untuk proses ini idealnya tidak terlalu lama atau terlalu cepat dan menyesuaikan ukuran produknya.

Proses blanching yang berlebihan akan menyebabkan produk terlalu matang, kehilangan rasa, warna, dan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Sebaliknya, waktu blanching yang terlalu singkat akan mendorong peningkatan aktivitas enzim dan merusak mutu produk.

Tujuan Blanching pada Bahan Makanan

Ilustrasi Tujuan Blanching. Foto: Pexels

Menurut tulisan dalam buku Rekayasa Pengolahan Produk Agroindustri karya Lorine Tantalu, dkk., berikut adalah beberapa tujuan penerapan blanching pada produk mentah makanan.

Memasak dengan Teknik Blanching

Ilustrasi Memasak dengan Teknik Blanching. Foto: Pexels

Yuyun Alamsyah dalam buku Home Made Frozen Food menjelaskan, ada dua teknik blanching yang dapat diterapkan sebelum bahan makanan diolah atau disimpan, yaitu water blanching dan steam blanching.

1. Water Blanching

Metode blanching yang paling sering digunakan orang-orang adalah water blanching. Cara mudah untuk melakukan water blanching adalah mencelupkan produk makanan ke dalam air panas dengan suhu kurang dari 100 derajat Celcius.

Sebelumnya, tentukan perbandingan yang sesuai antara banyaknya air dan bahan yang akan dipanaskan. Gunakan keranjang atau peniris saat mencelupkan bahan, kemudian biarkan air tetap mendidih selama proses blanching. Tunggu sekitar 1-5 menit sebelum diangkat.

2. Steam Blanching

Steam blanching atau metode blanching dengan pengukusan membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama daripada water blanching. Untuk melakukan steam blanching, siapkan pengukus yang memiliki lubang-lubang kecil agar udara panas dapat menerobos lubang tersebut.

Masukkan air kukusan secukupnya, jangan terlalu penuh. Beri jarak dari saringan pengukus kurang lebih 5-6 cm. Selanjutnya, letakkan produk di atas saringan pengukus, nyalakan api, dan tunggu selama 5-10 menit sebelum diangkat. Metode ini lebih cocok diterapkan untuk sayur-sayuran yang tebal, seperti labu, wortel, jagung, brokoli, dan sebagainya.

(AAA)