Cara Membuat Keju Cheddar dari Susu Sapi Murni
Menyajikan informasi terkini, terbaru, dan terupdate mulai dari politik, bisnis, selebriti, lifestyle, dan masih banyak lagi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Berita Hari Ini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKeju merupakan produk olahan susu yang dibuat melalui proses fermentasi. Proses tersebut mengubah gula yang terdapat dalam susu menjadi asam laktat dan karbondioksida.
Keju bisa didapatkan dari susu hewan ternak seperti sapi, kambing, domba, dan kuda. Produk olahan susu ini ada banyak jenisnya, mulai dari cheddar, mozzarella, parmesan, dan lain-lain.
Tiap negara pasti memiliki cara tersendiri dalam mengolah dan mengonsumsi keju. Namun umumnya, keju digunakan untuk melengkapi hidangan utama seperti donat, roti, pizza, dan lain-lain.
Mengutip situs Medical News Today, keju mengandung kalsium, protein, dan lemak yang baik untuk tubuh. Bagaimana cara membuat keju? Simak langkah-langkahnya dalam artikel berikut ini.
Cara Membuat Keju
Proses pembuatan keju membutuhkan peran bakteri Lactobacillus lactis. Bakteri tersebut menghasilkan enzim yang dapat menggumpalkan susu.
Gumpalan susu tersebut nantinya akan diolah menjadi keju yang diinginkan. Ada banyak jenis keju yang bisa Anda buat, mulai dari cheddar, mozarella, hingga parmesan.
Dijelaskan dalam buku Teknologi Hasil Ternak karya Prof. M. Dr. Soewarno, saat membuat keju, protein susu sapi akan digumpalkan terlebih dahulu menggunakan bahan penggumpal. Kemudian, nantinya akan dihasilkan keju mentah (curd) berwarna putih.
Cita rasa keju mentah masih tawar, sama seperti susu sapi. Untuk menghasilkan keju padat dengan cita rasa yang khas, keju mentah tersebut harus melalui proses fermentasi terlebih dahulu.
Prosesnya memang cukup panjang. Dirangkum dari The Spruce Eats, berikut ini tata cara membuat keju cheddar selengkapnya yang bisa Anda simak.
Cara Membuat Keju Cheddar
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat keju cheddar:
1. Siapkan bahan-bahan
Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi susu sapi, asam klorida, rennet, dan garam.
2. Panaskan susu sapi
Panaskan susu sapi pada suhu 32-35° Celsius. Kemudian, tambahkan asam klorida dan aduk susu hingga rata.
3. Tambahkan rennet
Tambahkan rennet ke dalam adonan susu, kemudian aduk rata. Biarkan selama 30 menit hingga susu mengental.
4. Potong gumpalan susu
Jika sudah mengental dan menggumpal, Anda bisa memotong bagiannya menjadi kecil-kecil. Kemudian, panaskan lagi di suhu 42-45° Celsius.
5. Dinginkan adonan
Jika proses pemasakan sudah selesai, selanjutnya Anda bisa mendinginkan adonan. Lalu, uleni adonan tersebut hingga tercampur rata.
6. Masukkan adonan ke dalam cetakan
Masukkan adonan keju mentah ke dalam cetakan yang telah disiapkan. Biarkan selama 2 jam hingga mengeras.
7. Tambahkan garam
Setelah dibiarkan semalaman, adonan dikeluarkan dari cetakan. Kemudian tambahkan garam untuk memberikan cita rasa asin.
8. Simpan di suhu ruangan
Simpan keju dalam suhu ruangan selama 2-3 minggu. Jika menginginkan hasil yang maksimal, Anda bisa menyimpannya di suhu rendah lebih lama lagi.
(MSD)