Cara Membuat Keju Cheddar dari Susu Sapi Murni

Ilustrasi membekukan keju. Foto: Shutterstock

Keju merupakan produk olahan susu yang dibuat melalui proses fermentasi. Proses tersebut mengubah gula yang terdapat dalam susu menjadi asam laktat dan karbondioksida.

Keju bisa didapatkan dari susu hewan ternak seperti sapi, kambing, domba, dan kuda. Produk olahan susu ini ada banyak jenisnya, mulai dari cheddar, mozzarella, parmesan, dan lain-lain.

Tiap negara pasti memiliki cara tersendiri dalam mengolah dan mengonsumsi keju. Namun umumnya, keju digunakan untuk melengkapi hidangan utama seperti donat, roti, pizza, dan lain-lain.

Mengutip situs Medical News Today, keju mengandung kalsium, protein, dan lemak yang baik untuk tubuh. Bagaimana cara membuat keju? Simak langkah-langkahnya dalam artikel berikut ini.

Cara Membuat Keju

Ilustrasi keju Moose Foto: Shutterstock

Proses pembuatan keju membutuhkan peran bakteri Lactobacillus lactis. Bakteri tersebut menghasilkan enzim yang dapat menggumpalkan susu.

Gumpalan susu tersebut nantinya akan diolah menjadi keju yang diinginkan. Ada banyak jenis keju yang bisa Anda buat, mulai dari cheddar, mozarella, hingga parmesan.

Dijelaskan dalam buku Teknologi Hasil Ternak karya Prof. M. Dr. Soewarno, saat membuat keju, protein susu sapi akan digumpalkan terlebih dahulu menggunakan bahan penggumpal. Kemudian, nantinya akan dihasilkan keju mentah (curd) berwarna putih.

Cita rasa keju mentah masih tawar, sama seperti susu sapi. Untuk menghasilkan keju padat dengan cita rasa yang khas, keju mentah tersebut harus melalui proses fermentasi terlebih dahulu.

Prosesnya memang cukup panjang. Dirangkum dari The Spruce Eats, berikut ini tata cara membuat keju cheddar selengkapnya yang bisa Anda simak.

(MSD)