Mengenal Medium Rare Steak dan Beberapa Tingkat Kematangan Daging Lainnya

Ilustrasi Medium Rare Steak. Foto: pexels.com

Di antara banyaknya sajian berbahan dasar daging sapi, steak adalah salah satu hidangan paling populer dan digemari oleh berbagai kalangan. Steak biasanya akan dihidangkan dengan berbagai sayuran dan disiram dengan saus yang lezat.

Steak dibuat dengan cara dipanggang yang diberi sedikit minyak hingga matang. Cara memanggangnya pun tidak boleh sembarangan, karena dalam proses memasak steak ada tingkat kematangan yang perlu diperhatikan.

Mengutip buku Aneka Steak dan Barbeque oleh TimDapur DeMedia, terdapat beberapa tingkat kematangan steak, salah satunya medium rare. Untuk mencapai medium rare steak daging harus dimasak dalam temperatur 55-57 derajat celcius selama 3,5 menit pada setiap sisinya.

Steak medium rare memiliki ciri yakni bagian dalamnya terlihat setengah merah muda dan kecokelatan di permukaan dagingnya. Tekstur medium rare steak ketika ditekan agak sedikit keras saat mencapai bagian tengah. Medium rare steak cocok disajikan bersama sayuran seperti tomat, kacang polong, dan paprika.

Ilustrasi Medium Rare Steak. Foto: pexels.com

Beberapa Tingkatan Kematangan Steak

Selain medium rare steak, berikut tingkatan kematangan steak lainnya yang dirangkum dari laman The Spruce Eat.

1. Bleu steak

Bleu steak adalah tingkat kematangan daging yang populer di negara Prancis. Cara memasak steak satu ini dilakukan di bawah suhu tinggi dalam waktu yang sangat singkat, dan hanya untuk membakar bagian luar saja.

Tampilan daging bleu steak akan terlihat sangat merah. Steak ini mungkin sedikit tidak cocok bagi Anda yang menyukai tingkat kematangan sempurna. Namun, kelembutan daging inilah yang menjadi daya tarik bleu steak.

2. Rare steak

Untuk mendapatkan tingkat kematangan rare yang sempurna, Anda bisa memasak setiap sisi steak selama kurang lebih 2 menit setiap sisinya, hingga mencapai temperatur sekitar 49-55 derajat celcius. Tekstur daging rare sangat lembek dan berwarna merah muda bagian dalamnya.

3. Medium steak

Tingkat kematangan medium steak cukup populer di Indonesia. Untuk mencapai tingkat kematangan tersebut setiap sisi daging dimasak selama 4 menit.

Pada tingkat kematangan ini, daging masih terasa cukup juicy. Warna dagingnya dominan kecokelatan dibanding merah muda. Permukaannya cokelat tua dan di dalam dagingnya sedikit merah muda.

4. Medium well steak

Medium well cocok bagi orang yang tidak menginginkan banyak warna pink dalam daging. Pada tingkat ini, steak berwarna cokelat tua di permukaan dan sedikit warna pink di dalamnya.

Tekstur daging medium well terasa lebih kuat ketika dikunyah. Mencapai tingkat kematangan medium well, daging dimasak selama 6 menit di setiap sisi dengan temperatur mencapai 60-66 derajat celcius.

5. Well done steak

Steak well done adalah tingkat kematangan yang cukup sulit untuk dimasak karena rentan mengering dan gosong. Sebab, daging harus dimasak secara perlahan selama 10-12 menit hingga dengan temperatur 77 derajat celcius atau lebih tinggi. Steak tingkat ini berwarna cokelat tua di permukaan dan tanpa sedikit pun warna pink pada daging.

(EAR)