Pengertian Keel Chicken dan Potongan Ayam Lainnya yang

Ilustrasi Keel Chicken. Foto: pixabay.com

Keel chicken bukanlah jenis ayam, melainkan salah satu bagian dari potongan ayam. Ini adalah bagian tengah dari tubuh ayam yang letaknya ada di tengah dada.

Menukil laman Blaugh, keel chicken adalah bagian runcing yang terdapat di antara ujung paha. Yang membedakan keel chicken dengan potongan lainnya adalah tidak mengandung lemak, kulit, dan tulang.

Keel chicken diambil dengan cara memotong dada ayam bagian tengah menjadi dua bagian. Masing-masing dari potongan dada ayam tersebut terdapat satu bagian keel chicken.

Keel chicken banyak disukai karena tidak ada lemak di dalamnya dan ketika digoreng akan garing serta enak. Selain itu, tulang rawan di dalamnya membuatnya sangat juicy ketika dipanggang.

Keel chicken juga sehat untuk dikonsumsi karena kandungan senyawa chondroitin sulfat dari tulang rawannya. Kandungan ini berguna untuk kesehatan sendi dan membantu pertumbuhan tulang rawan.

Ilustrasi Keel Chicken. Foto: pixabay.com

Jenis Potongan Ayam

Keel chicken adalah bagian yang cocok dimasak dengan cara digoreng dan dipanggang. Namun untuk jenis potongan ayam lainnya berbeda dimasak dengan teknik yang berbeda, bergantung dengan karakteristik masing-masing.

Berikut jenis potongan ayam dan teknik memasaknya yang disadur dari Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental karangan Cucu Cahyana dan Guspri Devi.

1. Chicken leg

Chicken leg adalah bagian ayam yang dipotong menjadi empat. Bagian ini biasa diolah dengan mengetim dan casseroles (lasagna atau pie).

2. Drumstick

Drumstick atau paha ayam biasa digunakan untuk olahan fast food. Potongan ini juga cocok dimasukkan dalam menu ayam bakar. Supaya bumbunya meresap, sebaiknya dilakukan marinasi dengan bumbu terlebih dahulu sebelum dimasak.

3. Thigh

Tight merupakan paha bagian atas. Jenis potongan ini digunakan untuk membuat olahan yang membutuhkan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braissing. Biasanya pada saat pengolahan diberi tambahan red wine, white wine, atau ada juga yang menggunakan air kaldu.

Ilustrasi Keel Chicken. Foto: pixabay.com

3. Chicken breast

Chicken breast adalah gabungan dari bagian dada ayam dan sayap. Potongan ini adalah bagian ayam yang dibagi menjadi empat. Chicken breast cocok digunakan pada olahan casseroles, stewing, dan roasting.

4. Chicken breast fillet

Chicken breast fillet yang populer dengan sebutan boneless dan skinless chicken adalah potongan dada ayam tanpa tulang dan kulit. Biasanya digunakan untuk olahan ayam goreng oriental atau dipotong dadu untuk dimasak kari.

5. Chicken escalope

Chicken escalope adalah potongan daging ayam yang biasanya berbentuk tipis. Potongan ini diolah dengan cara dibalut dengan tepung dan digoreng. Biasanya dilapisi dengan tepung panir dan digoreng dengan sedikit minyak.

6. Chicken wing

Chicken wing atau sayap ayam biasanya diolah dengan digoreng, dibakar, atau dipanggang.

(DND)