Resep Gulai Kambing Jawa Tengah yang Lezat

Gulai Kambing, masakan tradisional Jawa. Foto: Ariyani Tedjo

Gulai kambing menjadi masakan yang kerap disanjikan saat Hari Raya Idul Adha. Masakan ini bisa disantap bersama dengan nasi atau ketupat.

Memasak gulai kambing juga ada banyak cara, termasuk versi Jawa Tengah dengan ciri khas kuah yang melimpah. Selain itu, masakan Jawa Tengah ini juga menggunakan bagian lain dari kambing seperti jeroan, gajih, dan rusuk.

Berikut resep mudah yang bisa Anda gunakan untuk membuat gulai kambing dari Jawa Tengah di rumah.

Resep Gulai Kambing Jawa Tengah yang Menggoda

Berikut adalah resep gulai jambing Jawa Tengah yang nikat saat disantap.

Bahan-bahan

• Iga kambing - 500 gram
• Daging kambing - 250 gram
• Jeroan kambing (usus, babat, paru, jantung, hati) - 250 gram
• Santan kental, dari 1 kelapa - 500 ml
• Santan encer, dari 1 kelapa - 1 liter
• Cabai rawit merah - 5 buah
• Kayu manis - 5 cm
• Cengkeh - 3 butir
• Bunga lawang/pekak - 1 butir
• Serai, memarkan - 3 batang
• Lengkuas, memarkan - 3 cm
• Daun jeruk - 6 lembar
• Daun salam - 2 lembar
• Garam - 2 sdt
• Gula - 1 sdm
• Bawang merah - 15 buah
• Bawang putih - 8 siung
• Kemiri, sangrai - 8 butir
• Kunyit, bakar - 2 cm
• Kapulaga - 3 butir
• Ketumbar halus - 2 sdt
• Jinten halus - 1/4 sdt
• Jahe - 3 cm

Langkah-langkah

1. Pertama, bersihkan dan potong daging kambing beserta jeroan, lalu sisihkan.
2. Siapkan panci untuk merebus santan.
3. Masukkan tulang iga, daging, dan jeroan kambing. Aduk sampai merata.
4. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
5. Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
6. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata.
7. Tambahkan santan kental dan cabai rawit. Didihkan dengan api kecil. Masak hingga sebagian kuah menyusut dan bumbu meresap ke daging. Koreksi rasanya. Angkat.
8. Gulai kambing siap disajikan dengan nasi atau ketupat.