Resep Panada Khas Manado untuk Camilan Keluarga

Pastel dan panada Foto: Instagram/@stellaliow , Instagram/@resepmoeder

Panada adalah kudapan khas Manado yang bentuknya mirip pastel. Kudapan ini diisi dengan panpis, yakni ikan cakalang, tongkol, ataupun tenggiri yang disuwir halus dan dimasak dengan bumbu-bumbu.

Dikutip dari buku Ragam Kudapan Jawa susunan Umar Santoso dan Eni Harmayani (2023), panada merupakan makanan peninggalan bangsa Portugis yang kala itu menjajah Manado. Di Maluku, panada dikenal dengan sebutan “namu-namu” atau namnam.

Penamaan tersebut terinspirasi dari nama buah namu-namu yang semakin langka keberadaannya. Isian namu-namu mirip seperti panada, namun bumbunya jauh lebih pedas.

Di Manado, panada biasa disajikan dalam acara-acara khusus seperti kumpul keluarga, hidangan untuk tamu, dan lain-lain. Penasaran dengan rasanya? Berikut resep panada khas Manado yang bisa Anda coba.

Resep Panada Khas Manado

Ilustrasi panada. Foto: Shutter Stock

Sejatinya, membuat panada gampang-gampang susah. Camilan ini memiliki tekstur yang mirip seperti roti, namun bentuknya mirip seperti pastel.

Isian panada umumnya terbuat dari suwiran ikan yang dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, daun mint, santan, dan cabai merah. Berikut resep lengkapnya yang bisa Anda kreasikan di rumah:

Bahan:

• 260 g tepung terigu protein tinggi

• 3 g ragi instan

• 1 butir telur + santan

• 30 g butter (mentega)

• 30 gr gula pasir

• 2 gram garam

Isian:

• 500 g daging ikan tongkol

• Air jeruk nipis

• 1 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 1 lembar daun kunyit, lalu iris halus

• 1 lembar daun pandan, ikat simpul

• 1 batang kemangi, petiki daunnya

• 1 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5-6 buah cabai keriting merah

• 4 buah cabai rawit merah Seruas kunyit

• Seruas jahe

• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

• Buat isi panada dengan cara bersihkan ikan tongkol terlebih dahulu.

• Kemudian, beri ikan tersebut taburan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar, lalu kukus hingga matang.

• Suwir-suwir daging ikan dan sisihkan.

• Tumis bumbu halus bersama bumbu kecuali kemangi. Beri garam dan gula secukupnya.

• Masukkan ikan tongkol, aduk sampai rata dan bumbu meresap.

• Sebelum masakan diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar dan tempatkan ke dalam wadah.

• Campur telur dan santan dalam satu wadah, lalu aduk rata.

• Masukkan terigu, ragi, dan gula pasir. Setelah itu, uleni sampai kalis.

• Masukkan mentega dan garam ke dalam adonan. Uleni lagi sampai kalis dan elastis.

• Bagi-bagi adonan ke ukuran yang sama.

• Kemudian, isi adonan tersebut dengan ikan suwir. Bentuk seperti pastel. Biarkan adonan mengembang dengan sempurna.

• Goreng panada sampai matang.

(MSD)