Ciri Khas Ayam Betutu Asli Bali yang Paling Utama

Ilustrasi Ciri Khas Ayam Betutu. Sumber: Unsplash/Magda Vrabetz

Ayam betutu merupakan salah satu kuliner Bali yang sangat terkenal. Ciri khas ayam betutu yaitu bumbu dan rempah-rempahnya yang khas.

Sebagaimana dikutip dari buku Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat, Banu Susanto, (2021, 72), menggunakan bumbu khas Bali yang sangat komplit membuat ayam betutu menjadi kaya cita rasa.

Apalagi, dengan cara memasaknya yang unik, membuat ayam betutu Bali menjadi salah satu menu primadona pilihan para wisatawan ketika berkunjung ke Pulau Dewata.

Mengenal Ayam Betutu

Ilustrasi Ciri Khas Ayam Betutu. Sumber: Unsplash/Alex Haney

Sejarah ayam betutu sedikit banyak memiliki kaitan dengan penamaannya, terutama yang berhubungan dengan pengaruh Majapahit.

Nama “betutu” berasal dari paduan kata “be” dan “tunu”. “Be” berarti daging sedangkan “tunu” artinya dibakar atau panggang.

Jika disatukan, kata tersebut memiliki arti daging bakar yang memang sesuai dengan cara pembuatannya, yaitu dibakar di dalam api sekam seperti pada zaman Majapahit.

Pembakaran ini biasanya memakan waktu cukup lama, mulai dari semalaman hingga tiga hari. Tujuannya adalah agar bumbu meresap sempurna, agar daging ayam menjadi lunak serta mudah terlepas dari tulang, serta untuk mengeluarkan aroma asap khas bakaran.

Seiring perkembangan zaman, cara tradisional pun mulai ditinggalkan. Selain karena efisiensi waktu, ayam betutu dari pembakaran ini juga terbilang mahal sebab rasanya masih autentik.

Banyak penjual memasak ayam betutu dengan cara lebih modern. Cara memasak biasanya dengan mengukus atau mempresto ayam terlebih dahulu selama beberapa jam, baru kemudian memanggangnya di dalam oven atau alat panggan modern lainnya.

Pemangganan dalam oven biasanya tidak begitu lama, bisa sekitar 30 menit saja. Selain itu, penggunaan pelepah pinang juga tergantikan oleh aluminium foil.

Meski hasilnya tetap beraroma rempah kuat, ayam betutu modern biasanya tidak menguarkan aroma asap khas pembakaran.

Ciri Khas Ayam Betutu

Ilustrasi Ciri Khas Ayam Betutu. Sumber: Unsplash/Toa Heftiba

Berikut adalah ciri khas ayam betutu asli Bali yang memiliki rasa unik dan tak ditemukan di hidangan lainnya.

Seperti yang sudah dijelaskan, ayam betutu khas Bali ini sudah melegenda dan banyak dicari para wisatawan hingga mancanegara. Hal tersebut dikarenakan ayam betutu ini mempunyai ciri khas rasa yang berbeda dengan lainnya.

Ciri khas tersebut yaitu terletak pada resep bumbu dan rempah-rempahnya yang beraneka ragam. Sehingga hal tersebut menyebabkan kuliner ini mempunyai rasa bumbu yang meresap hingga ke dalam dagingnya.

Cita rasa yang sedikit pedas, manis, serta gurih bercampur menjadi satu di dalam olahan ini. Untuk bumbu serta rempah-rempah yaitu base genep.

Di dalamnya ada bawang merah, bawang putih, cabai rawit, gula merah, terasi, dan ketumbar. Selain itu, rempah-rempah seperti jahe, laos, kunyit, kencur, kemiri, daun sereh, salam, serta jeruk limau

Ketika semua bumbu serta rempah-rempah tersebut dibalurkan ke ayam, tentunya akan menghasilkan aroma yang khas. dan dari situlah cita rasa ayam betutu khas bali ini tercipta. Jadi, tak heran jika kuliner ini sangat populer di kalangan banyak orang.

Baca Juga: Memahami Tujuan Marinasi Daging Ayam Sebelum Memasaknya

Ciri khas ayam betutu adalah rempah dan bumbu yang digunakan banyak jenisnya. Hal ini membuat ayam betutu menjadi sangat kaya rasa dan bumbunya meresap sampai ke dalam daging ayam yang digunakan.(glg)