Tahapan Pengolahan Pangan yang Tepat dan Tekniknya

Ilustrasi artikel Tahapan Pengolahan Pangan yang Tepat dan Tekniknya. Sumber: unsplash.com/Jason Briscoe https://unsplash.com/photos/7MAjXGUmaPw

Makanan adalah kebutuhan pokok kita sehari-hari. Makanan perlu diolah dan disajikan dengan cara-cara tertentu agar nutrisi dapat masuk sepenuhnya ke tubuh kita dan memperoleh cita rasa yang tepat.

Dalam pengolahan pangan, terdapat teknik dan tahapan yang perlu kita perhatikan. Dalam artikel berikut ini, kita akan menyimak penjelasan mengenai tahapan pengolahan pangan yang tepat dan tekniknya.

Teknik Pengolahan Pangan

Menurut buku Prakarya SMP/MTs Kelas VII Semester 1 oleh Suci Paresti, dkk (2013: 179), teknik pengolahan pangan dibedakan menjadi teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).

Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah teknik mengolah bahan makanan dengan menggunakan cairan. Contoh teknik pengolahan bahan pangan ini antara lain teknik merebus (boiling), teknik merebus menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising), teknik menyetup/menggulai (stewing), teknik mengukus (steaming), teknik mendidih (simmering) dan teknik mengetim.

Sedangkan tenik pengolahan bahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah teknik mengolah bahan pangan tanpa menggunakan bantuan cairan. Teknik dry heat cooking di antaranya adalah teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying), teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis (sauteing), teknik memanggang (baking) dan teknik membakar (grilling).

Ilustrasi artikel Tahapan Pengolahan Pangan yang Tepat dan Tekniknya. Sumber: pexels.com/Martin Lopez

Tahapan Pengolahan Pangan

Tahapan pengolahan dalam mempersiapkan makanan adalah sebagai berikut:

Perencanaan

Perencanaan adalah tahap saat kita mempersiapkan segala bahan yang dibutuhkan dalam memasak. Mulai dari bahan baku hingga bumbu. Contohnya ketika kita akan memasak ayam goreng, maka kita harus mempersiapkan bahan daging ayam untuk diolah menjadi ayam goreng dan bumbu rempah ayam goreng.

Selain itu, kita juga merencanakan akan menggunakan teknik apa dalam mengolah makanan. Misalnya teknik deep frying, teknik braising, teknik menumis, teknik mengukus dan lain sebagainya. Resep masakan biasanya digunakan sebagai panduan dalam merencanakan masakan.

Pelaksanaan/Proses Pembuatan

Proses pembuatan adalah proses pengolahan atau memasak makanan setelah semua bahan terkumpul. Bahan-bahan tersebut kemudian diolah dengan menggunakan teknik yang sesuai seperti yang ada dalam panduan buku resep.

Penyajian

Pada tahap penyajian, makanan dihidangkan dengan memperhatikan nilai estetikanya. Selain estetika unsur kebersihan dan keamanannya juga perlu diperhatikan.

Evaluasi

Setelah bahan pangan diolah dan disajikan, makanan siap diuji dengan cara dicicipi. Jika terasa kurang sesuai, maka dapat dijadikan sebagai catatan dan bahan perbaikan.

Ilustrasi artikel Tahapan Pengolahan Pangan yang Tepat dan Tekniknya. Sumber: unsplash.com/Jason Briscoe https://unsplash.com/photos/GrdJp16CPk8

Itulah penjelasan mengenai tahapan pengolahan pangan yang tepat dan tekniknya. Semoga dapat menambah wawasan anda mengenai teknik dan tahapan pengolahan pangan. (IND)