Tujuan Mengolah Sayuran dengan Mempertahankan Warna yang Baik
Penulis kumparan
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Berita Terkini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarApa tujuan mengolah sayuran dengan mempertahankan warna yang baik? Memasak sayuran membutuhkan teknik khusus untuk menjaga kualitas gizi yang terkandung di dalamnya. Salah satu metode yang bisa dilakukan adalah dengan mempertahankan warnanya agar tidak pudar atau menguning saat merebusnya. Memang, makanan yang direbus dinilai lebih sehat daripada sayuran yang digoreng. Namun, Anda perlu memperhatikan dengan baik agar warna sayuran tidak berubah pucat ketika direbus. Selain dapat mengubah kandungan gizi, warna sayuran yang nampak layu akan membuat tampilan makanan menjadi kurang menarik. Padahal, "wajah" dari suatu hidangan sangat memengaruhi selera makan seseorang. Lalu, bagaimana cara mempertahankan warna sayuran agar tetap baik saat direbus? Simak penjelasannya di artikel ini.
Tujuan Mengolah Sayuran dengan Mempertahankan Warnanya
Sayuran adalah berbagai jenis tanaman yang dapat dikonsumsi, baik itu diambil dari daun, akar, bunga, batang, maupun bijinya yang dimakan secara langsung atau diolah terlebih dahulu. Cara pengolahan sayuran yakni dengan direbus, ditumis, digoreng, dan lain-lain.
Dalam memasaknya, kita perlu mempertahankan warna sayuran. Tujuannya yakni untuk mempertahankan vitamin atau gizi yang terdapat pada sayuran tersebut. Adapun tujuan lainnya yaitu agar tampilannya tetap baik, rasa makanan tetap nikmat, dan napsu makan tidak berkurang saat menyantapnya.
Teknik Mempertahankan Warna Sayuran
Salah satu cara memasak sayuran agar vitamin tidak hilang adalah dengan menggunakan teknik blanching. Mengutip buku Mengenal Abon dan Teknik Pengolahannya oleh Naibaho, dkk (2021), teknik ini merupakan proses merebus sayuran dengan singkat untuk mempertahankan warna dan teksturnya.
Biasanya, proses merebus blanching dilakukan 2-3 menit. Jika sudah direbus, selanjutnya sayuran direndam di dalam air es untuk menyudahi proses pematangannya.
Warna sayuran yang telah direbus tidak akan berubah jika dituangkan dengan air dingin setelah diangkat. Hal ini bermanfaat untuk menjaga warna sayuran agar tetap segar.
Setelah direndam di dalam air dingin, tuangkan air hangat kembali ke sayuran. Selanjutnya, sayuran yang segar dan sehat bisa disajikan untuk keluarga Anda.
Teknik blanching adalah salah satu cara memasak yang bisa dilakukan untuk menjaga kualitas warna dan vitamin pada sayuran. Dengan begitu, tampilan sayuran akan tetap segar dan napsu makan tidak akan berkurang saat mengonsumsinya. (DLA)