Apa Fungsi Garam untuk Pembuatan Es Krim? Inilah Jawabannya

Ilustrasi Apa Fungsi Garam untuk Pembuatan Es Krim. Sumber: Unsplash/Brooke Lark

Menikmati es krim ketika cuaca sedang panas tentu rasanya sangat segar. Saat ini, es krim mudah untuk didapatkan. Namun, es krim juga bisa dibuat sendiri dengan bantuan garam. Apa fungsi garam untuk pembuatan es krim?

Meski bukan menjadi bahan utama yang dicampur dalam bahan utama, garam memiliki peranan penting dalam pembuatan es krim rumahan. Garam akan membantu proses pembekuan.

Apa Fungsi Garam untuk Pembuatan Es Krim?

Ilustrasi Apa Fungsi Garam untuk Pembuatan Es Krim. Sumber: Unsplash/Jason Tuinstra

Hampir semua orang baik tua maupun muda menyukai es krim. Hidangan dingin ini memiliki tekstur lembut dan rasa yang beragam. Selain itu, es krim juga sangat mudah dijumpai dan harganya tidak mahal. Jika menyukai es krim, tidak ada salahnya untuk mencoba membuatnya sendiri.

Dikutip dari buku Kimia untuk Kelas XII SMA, Sutresna, (2007:44), es krim berasal dari Cina. Namun, sekarang es krim sudah tersebar ke berbagai negara di dunia. Bahkan, setiap negara memiliki es krim khasnya masing-masing.

Bagaimana cara membuat es krim? Caranya cukup mudah dan bahan yang dibutuhkan juga sederhana. Bahan-bahan untuk es krim antara lain adalah lemak (untuk memberi rasa dan tekstur halus), susu skim, tepung whey, gula, perasa, dan garam.

Apa fungsi garam untuk pembuatan es krim? Proses pembuatan es krim meliputi persiapan bahan, pencampuran, pasteurisasi, homogenisasi, pendinginan, pengisian, dan pengemasan. Proses homogenisasi berfungsi untuk meningkatkan kekentalan adonan.

Lalu, proses pendinginan berfungsi untuk menghentikan pemanasan. Salah satu tahap terpenting adalah pembekuan. Seperti yang sudah diketahui, air murni pada tekanan 1 atm akan beku pada suhu 0°C. Jika di dalam air ditambahkan zat lain, titik beku air dapat menurun. Jadi, agar adonan es krim bisa membeku, diperlukan suhu di bawah 0°C.

Apabila es krim dibuat dengan cara modern, hal ini bisa dilakukan dengan freezer. Namun, dalam proses pembuatan es krim secara tradisional, biasanya tidak memerlukan mesin melainkan dengan menambahkan garam ke es batu.

Garam (NaCl) ditambahkan ke es batu agar suhunya menurun dan lebih rendah dari 0°C. Adonan es krim akan dikelilingi oleh larutan garam yang suhunya sangat dingin sehingga dapat membeku. Selama proses pembekuan, adonan harus diaduk agar didapatkan tekstur es krim yang lembut.

Baca juga: Nama Lambang Senyawa Garam Dapur dalam Ilmu Kimia

Apa fungsi garam untuk pembuatan es krim? Fungsinya adalah untuk menurunkan suhu sehingga es krim bisa membeku. (KRIS)