Bagian-Bagian Pisau beserta Jenis dan Fungsinya

Ilustrasi Bagian-Bagian Pisau Sumber Unsplash/Virginia Marinova

Pisau adalah salah satu alat yang wajib terdapat dalam dapur. Terdapat bagian-bagian pisau dengan kegunaannya masing-masing.

Pisau berkualitas bisa dilihat dari sisi yang tajam dari ujung hingga gagang. Jika digunakan, pisau seperti seimbang, sehingga selain aman juga tidak menambah ketegangan pada pemakainya.

Mengenal Bagian-Bagian Pisau

Ilustrasi Bagian-Bagian Pisau Sumber Unsplash/Igor Bispo

Pisau adalah alat yang digunakan untuk memotong sebuah benda atau bahan masakan. Dikutip dari buku Materi Diklat Pra Asesmen Butcher Jilid II, Lutfia Hanim, Hardi (2022:45), bagian-bagian pisau adalah sebagai berikut. Bagian-bagian pisau terdiri dari dua bagian utama, yaitu

1. Bilah Pisau

Bilah pisau terbuat dari logam pipih yang tepinya dibuat tajam, tepi yang tajam ini disebut mata pisau. Pada mata pisau, juga terdapat sisi tajam dan sisi tumpul.

2. Pegangan Pisau atau Gagang

Pegangan pisau umumnya berbentuk memanjang agar dapat digenggam dengan tangan. Di antara bagian bilah dan gagang pisau terdapat pengikat.

Pada bagian pegangan terdapat pengikat yang dikeling sebanyak tiga paku keling, atau disatukan dalam cetakan polypropylene.

Pegangan pisau juga umumnya diberikan warna berbeda untuk mematuhi standar yang ditetapkan oleh HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Tujuannya ialah untuk mencegah pencemaran (cross-contamination) di antara bahan makanan, seperti bakteria, patogen dan keracunan.

Jenis dan Fungsi Pisau

Ilustrasi Bagian-Bagian Pisau Sumber Unsplash/Getty Images

Terdapat bermacam-macam jenis pisau berdasarkan fungsinya, antara lain sebagai berikut.

1. Pisau Serba Guna - Chef's Knife

Pisau ini bisa memotong berbagai bahan, hampir semua bahan masakan atau makanan dapat dipotong dengan pisau ini. Pisau ini paling baik digunakan mengiris bahan makanan, mememarkan bawang putih atau merica.

2. Pisau Besar - Cleaver Knife (Cincang Tulang)

Pisau dengan penampang yang sangat besar ini sering dipakai juru masak China, sehingga nama lainnya adalah Chinese Chef's Knife.

Pisau besar paling baik dipakai untuk membelah atau memotong tulang ayam, tulang karkas lembu, kambing atau kerbau. Karena beratnya lumayan, pisau ini lebih sering dipakai untuk memotong ayam.

Pisau ini bisa juga digunakan untuk mencincang daging, memotong sayur, mengiris atau mememarkan jahe dan bawang putih.

3. Pisau Butcher - Axe (Kapak Tulang)

Pisau ini hampir mirip pisau serba guna, tetapi bentuknya lebih sempit dan tipis. Gunanya adalah mengiris kulit buah hingga setipis mungkin.

Bentuknya yang tipis sering membuat pisau ini digunakan sebagai pisau untuk mengiris daging asap, daging ayam atau sapi agar irisannya lebih rata dan rapi.

Baca juga: Bersihkan Karat pada Pisau dan Gunting dengan 4 Bahan Dapur Ini

Bagian-bagian pisau terdiri dari mata pisau, pegangan pisau, dan pengikat antara mata pisau dan pegangannya. Bagian-bagian ini akan menentukan kualitas pisau dan kenyamanan penggunaannya. (DK)