Bagian-Bagian Potongan Daging Sapi beserta Penjelasannya

Ilustrasi Bagian-Bagian Potongan Daging Sapi. Sumber: Foto Unsplash/Jason Leung

Bagian-bagian potongan daging sapi perlu diketahui terlebih dahulu sebelum mengolahnya. Pasalnya, setiap bagian daging sapi mempunyai tekstur yang berbeda-beda, sehingga belum tentu cocok dijadikan semua masakan.

Selain itu, tekstur potongan pada daging sapi juga akan berpengaruh terhadap proses memasaknya supaya tidak alot, empuk, dan bisa menyerap bumbu secara sempurna. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui jenis potongan daging sapi.

Bagian-Bagian Potongan Daging Sapi

Ilustrasi Bagian-Bagian Potongan Daging Sapi. Sumber: Foto Unsplash/Madie Hamilton

Berikut ini penjelasan tentang bagian-bagian potongan daging sapi beserta dengan penjelasannya yang wajib diketahui sebelum memasak dikutip dari buku yang berjudul Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental, Cucu Cahyana, Guspri Devi, (2015:40).

1. Sirloin

Daging sapi has luar atau bagian punggung luar dekat paha belakang. Sirloin biasanya memiliki lapisan lemak yang menempel pada salah satu sisi atau sekeliling daging. Daging sirloin terasa lebih keras dari bagian punggung atau loin dan rusuk atau rib.

2. Tenderloin atau Fillet Mignon

Daging sapi bagian punggung dalam yang tidak berotot dan tidak berlemak. Tenderloin terletak di tengah-tengah antara sirloin dengan tulang rusuk.

Tenderloin adalah potongan daging yang paling lembut karena otot-otot yang membentuk tenderloin jarang digunakan oleh sapi. Jika daging tenderloin disajikan dengan dipotong lagi ke dalam ukuran yang lebih kecil, biasanya disebut steak fillet mignon.

3. Rib Eye atau Fillet Scotch

Daging punggung bagian dalam yang memiliki lemak di bagian tengah atau merata di seluruh permukaan daging. Lemak ini yang menyebabkan dagingnya lebih beraroma dan juicy. Rib eye disebut juga fillet scotch.

4. T-Bone

Daging yang diambil dari punggung bagian dalam sampai bawah memotong tulang punggung. Dagian ini dikelilingi gumpalan lemak, terutama di bagian atas. Sesuai namanya, daging ini memiliki tulang dengan bentuk yang menyerupai huruf "T".

5. Ribs (Iga)

Iga sapi adalah bagian yang terletak di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Iga sapi mempunyai banyak lemak yang menghasilkan cita rasa yang lezat, serta tekstur yang juicy. Contoh hidangan dari iga adalah standing ribs roast, rolled ribs roast, dan ribs steak.

Baca juga: 5 Jenis Daging yang Paling Banyak Diminati oleh Masyarakat di Dunia

Itulah uraian dari bagian-bagian potongan daging sapi beserta dengan penjelasannya. Dengan begitu, akan lebih mudah menentukan bagian-bagian mana yang enak dijadikan sebagai menu masakan tertentu. (Adm)