Ikan Mentah yang Dijadikan Bahan Makanan Sushi

Ikan Mentah yang Dijadikan Bahan Makanan Sushi Dinamakan Sashimi, Foto: Unsplash/The BlackRabbit

Ikan mentah yang dijadikan bahan masakan sushi dinamakan sashimi. Sashimi merupakan sajian Jepang berupa makanan laut, termasuk ikan dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dengan keadaan mentah bersama penyedap rasa, seperti kecap asin, parutan jahe, dan/atau wasabi.

Ikan Mentah yang Dijadikan Bahan Makanan Sushi Dinamakan Sashimi

Berdasarkan buku Sashimi, Richard Sebra, (2020:37), di dalam bahasa Jepang, arti sashimi adalah potongan daging.

Meskipun sama-sama merupakan hidangan tradisional mentah dari Jepang, tetapi sushi dan sashimi berbeda, lho. Jika sushi berbentuk nasi dengan isian daging ikan atau hewan laut lainnya dan dilengkapi dengan cuka atau miring, maka lain halnya dengan sashimi yang hanya berbentuk sebagai potongan tipis daging mentah dari ikan atau hewan laut lainnya.

Walaupun hanya berbentuk potongan, tetapi memotong sashimi memerlukan teknik tersendiri, lho. Bahkan bisa dibutuhkan bertahun-tahun agar seorang koki menguasai teknik memotong sashimi yang baik dan benar.

Sama halnya dengan sushi, sashimi juga dimakan bersama bumbu pelengkap, seperti wasabi dan/atau shoyu. Selain itu, sashimi juga bisa disajikan bersama parutan lobak putih dan acar jahe untuk menetralisir lidah.

Jenis-jenis Sashimi

Jenis-jenis Sashimi, Foto: Unsplash/Olivier Bergeron

Dengan hadirnya aneka ragam jenis ikan segar di lautan Jepang, sashimi tentu saja tidak hanya terdiri dari 1 jenis. Ada beberapa jenis sashimi yang berasal dari Jepang, antara lain:

Tuna: ikan laut pelagik yang menjadi pilihan utama di dalam pembuatan sushi dan sashimi. Tuna jenis apa pun, termasuk bonito, cakalang, mata besar, albacore, sirip biru, sirip kuning, maupun jenis lainnya selalu menjadi pilihan utama yang disukai para penikmat hidangan tradisional Jepang ini.

Gizzard Shad: ikan umpan yang disebut orang Jepang sebagai kohada ini memang terasa agak amis, tetapi tetap disukai oleh cukup banyak orang Jepang. Kamu bisa menyamarkan rasa amisnya dengan parutan jahe.

Yellowtail: jenis jackfish yang disebut hamachi di dalam bahasa Jepang ini merupakan ikan mentah favorit bagia sebagian orang.

Makarel: ikan yang disebut sebagai saba atau aji di dalam bahasa Jepang ini memang dapat dinikmati siapa saja, tetapi perlu dibalur dengan cuka sebelum disajikan.

Lho, bagaimana dengan salmon? Nah, penggunaan salmon sebagai sushi dan sashimi ternyata berasal dari Norwegia, lho. Wajar, sih, karena salmon banyak ditemukan di dataran utara Eropa, bukan Jepang. (BRP)