Macam-macam Produk dengan Proses Evaporasi

Foto: Pixabay

Tahukah kamu, bahwa banyak produk yang kita gunakan sehari-hari adalah hasil dari evaporasi?

Evaporasi merupakan suatu proses penguapan sebagian dari pelarut sehingga hasil yang didapatkan, yaitu larutan zat cair pekat yang konsentrasinya lebih tinggi. Tujuan dari proses evaporasi yaitu untuk memekatkan larutan yang terdiri dari zat terlarut yang tak mudah menguap dan pelarut yang mudah menguap.

Meskipun kelihatannya proses evaporasi sama dengan pengeringan, namun nyatanya kedua hal ini berbeda. Dalam evaporasi, sisa penguapannya dapat berupa zat cair ataupun zat cair yang sangat viskos, dan bukan berupa zat padat.

Dalam proses ini, zat cair pekat adalah produk yang sangat berharga serta uapnya dapat dikondensasikan ataupun dibuang, tergantung pada evaporator yang digunakan.

Evaporator adalah alat yang digunakan dalam proses evaporasi.

Hasil dari evaporasi masih berupa liquid cair namun memiliki viskositas yang tinggi (kekentalan) tetapi tidak dalam berbentuk padat, dan liquid kental inilah yang menjadi produk dalam proses evaporasi. Dalam prosesnya, evaporasi mengalami dua peristiwa berikut ini:

1. Interface evaporation, yaitu proses dimana air akan berubah menjadi uap air (gelembung) di permukaan.

2. Vertikal vapour transfers, merupakan perpindahan lapisan yang kenyang dengan uap air dari interface ke uap (atmosfer bebas)

Dalam proses pengolahan pangan seringkali kita jumpai proses pemisahan. Proses ini salah satunya yaitu proses evaporasi, yang melakukan pemisahan secara fisika. Tujuan evaporasi dalam proses pengolahan pangan yaitu untuk pengawetan, pengurangan kadar air suatu bahan. Hal ini dikarenakan bahan yang dikonsentrasikan menggunakan evaporator akan memiliki umur simpan lebih lama dibanding sebelumnya.

Produk yang Menggunakan Proses Evaporasi

Dalam buku Proses Termal pada Pengolahan Pangan, produk yang menggunakan proses evaporasi yaitu:

1. Selai

Seperti yang diketahui, selai merupakan produk semi basah. Hal ini dikarenakan menggunakan sari buah yang bersifat cair. Maka evaporasi berusaha untuk mengurangi kadar air dalam sari buah. Kemudian dalam selai juga mengandung gula yang bukan hanya berfungsi untuk pemanis saja, namun juga berfungsi sebagai pengawet.

2. Gula

Fungsi evaporasi dalam pembuatan gula yaitu untuk meningkatkan konsentrasi larutan gula dalam nira. Nira encer dari proses pemurnian akan diuapkan dengan menggunakan evaporator multi effect.

3. Jeli

Evaporasi dalam pembuatan jeli berguna dalam proses pemanasan hingga jeli mengental.

4. Madu

Madu merupakan cairan yang termasuk dalam kategori fluida. Madu asli memiliki kandungan air sebanyak 25%. Sedangkan kadar air yang ditentukan untuk dijadikan madu komersial memiliki batas kadar air sendiri. Dalam menentukan kadar air ini,maka proses evaporasi dibutuhkan.

Evaporasi sering dilakukan dalam proses pengolahan makan, guna menjaga kualitas bahan pangan itu sendiri.