Materi Tata Boga Kelas X tentang Pengetahuan Bahan Makanan

Ilustrasi Materi Tata Boga Kelas X Sumber Unsplash/Elena Leya

Materi Tata Boga kelas X yaitu mengenai Pengetahuan Bahan Makanan. Pada awal semester 1, siswa akan diajak untuk mengenal Peralatan Dapur.

Selanjutnya, siswa akan mempelajari tentang Pengetahuan Bahan Makanan. Pada bab ini, selain mengenal pengelompokan bahan pangan, siswa juga belajar cara mengolah bahan makanan secara aman dan higienis.

Memahami Materi Tata Boga Kelas X: Pengetahuan Bahan Makanan

Ilustrasi Materi Tata Boga Kelas X Sumber Unsplash/Dan Gold

Bahan pangan adalah semua sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Diambil dari buku Kimia Analisis Bahan Pangan, Tri Siswati, Aminatus Sa'diyah (2022:23), salah satu materi Tata Boga kelas X tentang Pengetahuan Bahan Makanan adalah pengertian bahan makanan.

Para ahli pangan, gizi, dan makanan banyak mengeluarkan teori mengenai pembagian dan pengklasifikasian bahan pangan. Beberapa klasifikasi bahan pangan yang dilakukan beberapa ahli pangan di Indonesia adalah sebagai berikut.

1. Berdasarkan Kelompok Biologis

1. Bahan makanan nabati, contohnya serealia, kacang- kacangan, sayuran, buah, bumbu dan lainnya.

2. Bahan makanan hewani, seperti daging ternak, unggas, ikan dan kerang-kerangan, susu dan telur.

2. Berdasarkan Fungsi Bahan (Zat Gizi) yang Diperlukan Tubuh

1. Sumber tenaga, yaitu makanan yang banyak mengandung karbohidrat, lemak dan menghasilkan kalori atau tenaga, seperti beras, jagung, kentang, mie, dan sagu.

2. Sumber pembangun, yaitu bahan pangan yang mengandung protein, seperti ikan, daging, susu.

3. Sumber pengatur, yaitu bahan makanan yang berfungsi mengatur metabolisme tubuh, seperti semua makanan yang mengandung vitamin dan mineral (buah-buahan dan beberapa jenis sayuran).

Pengolahan Daging dan Unggas

Ilustrasi Materi Tata Boga Kelas X Sumber Unsplash/Nitrub

Daging dan unggas merupakan protein hewani yang rentan mengalami kerusakan dan kontaminasi dari berbagai macam patogen.

Cara penanganan dan penyimpanan daging dan unggas berdasarkan buku Ilmu Bahan Makanan, Jamil Anshory, Elisa Diana (2023:77), adalah sebagai berikut.

1. Daging sebaiknya tidak bersentuhan dengan permukaan kotor, seperti lantai, dinding kotor, alas kendaraan kotor.

2. Daging sapi, kambing, domba, ayam, dan babi dapat disimpan dalam wadah, kemasan yang tertutup rapat dan bersih, atau kantong plastik transparan.

3. Bersihkan semua peralatan secara menyeluruh setelah menyiapkan daging dan unggas, sebelum bersentuhan dengan makanan lain.

4. Gunakan talenan dan pisau terpisah khusus untuk daging mentah dan unggas.

5. Daging sebaiknya disimpan pada suhu dingin (1°C sampai 4°C) untuk daging dingin dan segar. Daging beku disimpan pada freezer (minus 18°C).

6. Masa penyimpanan daging dingin pada suhu 4°C maksimal 3 hari, dan daging beku pada suhu minus 18°C maksimal 6 bulan.

7. Simpan daging mentah dan unggas di bagian bawah lemari es agar tidak menetes ke makanan lain.

8. Tidak meninggalkan daging yang ingin dimasak pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Baca juga: Rangkuman Materi LKS Bahasa Inggris Kelas 5 Semester 1

Demikian materi Tata Boga kelas X tentang Pengetahuan Bahan Makanan. Diharapkan artikel ini dapat membantu siswa dalam memahami materi. (DK)