Pengertian Poaching pada Teknik Memasak di Dapur

Ilustrasi Poaching Memasak. (Foto: JillWellington by https://pixabay.com)

Perbedaan penggunaan metode memasak perlu diperhatikan tergantung dengan perbedaan macam bahan makanannya. Misalnya, daging dengan jaringan otot yang tinggi akan menjadi empuk bila diurai secara pelan oleh panas basah, sedangkan daging dengan jaringan otot rendah pada umumnya lunak dengan sendirinya dan cocok bila dimasak secara panas kering. Poaching adalah salah satu metode memasak panas basah yang sering digunakan di dapur.

Nah, artikel kali ini akan membahas lebih lanjut mengenai poaching pada teknik memasak di dapur.

Pengertian Poaching dalam Memasak

Ilustrasi Poaching Memasak. (Foto: Marinasea by https://pixabay.com)

Sebelumnya sudah dijelaskan bahwa memilih metode masak perlu mempertimbangkan berbagai hal baik daging, ikan, atau sayuran, seperti: aroma karena pencoklatan, aroma karena pemberian lemak, aroma dengan karamel, dan sebagainya.

Apa yang dimaksud dengan poaching? Dikutip dari buku Resep & Menu yang ditulis oleh Siti Hamidah & Kokom Komariah (2018: 51), pengertian poaching adalah memasak dalam sedikit bahan cair, dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih. Poaching merupakan salah satu teknik memasak metode panas basah. Suhu yang digunakan pada teknik ini sekitar 71º–82ºC atau 160–180ºF. teknik poaching dikenakan pada makanan-makanan yang lembut, seperti ikan dan telur.

Poaching dilakukan juga untuk menghilangkan aroma/bau yang tidak diinginkan dan menguatkan (firm up) bahan-bahan sebelum diolah lanjutan. Selain air, teknik poaching juga dapat menggunakan bahan cair, berupa stock dan court bouillon.

Jika makanan akan diolah dengan teknik direbus atau direbus dengan simmer, bahan cair ada baiknya didihkan terlebih dahulu. Saat makanan dimasukkan maka suhu dapat diturunkan. Tingkatkan panas sesuai dengan suhu yang diinginkan.

Mempelajari cara memasak makanan sesuai dengan pemahaman tentang resep dan menu. Adapun resep dan menu pada dasarnya memuat informasi yang sangat penting dalam merencanakan dan melaksanakan pengolahan makanan. Penggabungan resep dalam menu dengan teknik memasak yang tepat akan menghasilkan hidangan yang enak dan menggugah selera. Semoga informasi di atas bermanfaat dan selama berkreasi di dapur! (CHL)