Pengertian Teknik Larding dan Barding dalam Memasak
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Berita Update tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTeknik larding dan barding adalah teknik yang ada dalam memasak. Dengan menggunakan teknik memasak tertentu, maka masakan yang dihasilkan akan lebih lezat dan enak. Selain teknik larding dan barding, terdapat teknik memasak lain yang sering digunakan.
Berdasarkan buku Kuliner Bergizi Berbasis Budaya, Dr. Sunarto Kadir, (2022:166), memasak terdiri dari berbagai macam teknik dan kombinasi bahan makanan dan bumbu dapur untuk mengatur rasa dan mengubah makanan dari segi warna, rupa, rasa, tektur, penampilan, serta nilai nutrisi.
Pengertian Teknik Larding dan Barding
Teknik larding dan barding adalah? Berikut adalah pengertian teknik larding dan barding berdasarkan buku Ilmu Boga Dasar Pengolahan Makanan, Metode Dasar Memasak, Betty Ayu Noviani, (2021:57).
1. Teknik Larding
Teknik larding adalah teknik menambah lemak pada daging dengan cara menyisipkan potongan lemak pada serat daging. Teknik larding dapat digunakan untuk menambah kadar lemak pada bahan makanan yang akan diolah dengan teknik braising.
Tujuan utama dilakukan teknik larding ialah untuk menambah tingkat kelembaban pada daging serta menambah aroma dan rasa. Adapun beberapa langkah untuk melakukan teknik larding adalah sebagai berikut.
Potong-potong lemak padat dengan ketebalan 0,5 cm, serta panjang 2 cm melebihi panjang daging yang akan diolah.
Jepitkan ujung lemak pada jarum untuk melakukan teknik larding.
Tusukkan lemak pada daging mengikuti arah serat daging.
Lakukan sebanyak 6 sampai 7 kali.
2. Teknik Barding
Teknik barding ialah teknik membungkus daging atau unggas yang akan diolah dengan lembaran lemak. Tujuan dilakukannya teknik barding ini ialah untuk menambah kelembaban, aroma, rasa, dan warna pada bahan makanan yang diolah.
Adapun beberapa langkah yang dapat dilakukan untuk mempraktikkan teknik barding adalah sebagai berikut.
Unggas atau daging dibumbui terlebih dahulu.
Siapkan lembaran lemak yang lebarnya sesuai dengan besarnya unggas atau daging yang akan diolah.
Bungkus unggas atau daging dengan lembaran lemak sehingga seluruh permukaan tertutup.
Lakukan pengikatan.
Baca juga: Jenis-Jenis Potongan Sayur untuk Memasak
Dari informasi di atas, bisa disimpulkan bahwa teknik larding dan barding adalah teknik yang ada dalam memasak. Dengan memahami ulasan di atas, maka dapat menambah wawasan pembaca tentang teknik memasak. (Adm)