Pengertian Teknik Trussing dan Teknik Dasar Memasak Lainnya

Teknik trussing adalah. Sumber: pexels.com

Pengolahan bahan makanan kini bisa dilakukan dengan berbagai macam cara. Apalagi ada beragam teknik dasar memasak yang bisa digunakan sesuai kebutuhan, seperti teknik trussing. Adapun teknik trussing adalah teknik yang banyak digunakan dalam pengolahan daging.

Tujuannya agar bumbu bisa lebih meresap ke dalam daging selama proses pemasakan. Dengan begitu, cita rasa dari masakan tersebut dapat lebih lezat dan menggugah selera.

Mengenal Teknik Trussing dan Teknik Dasar Memasak Lainnya

Teknik trussing adalah. Sumber: pexels.com

Berikut ini adalah penjelasan lengkap mengenai teknik trussing dan teknik dasar memasak lainnya yang dikutip dari buku Ilmu Boga Dasar Pengolahan Makanan, Metode Dasar Memasak, Betty Ayu Noviani (hal 57-59).

1. Larding

Larding adalah teknik menambah lemak pada daging dengan cara menyisipkan potongan lemak pada serat daging. Larding ini bisa digunakan untuk menambah kadar lemak pada bahan makanan yang akan diolah dengan teknik braising.

Tujuannya adalah untuk menambah tingkat kelembapan pada daging sekaligus menambah aroma dan rasa. Adapun cara melakukan teknik larding adalah sebagai berikut.

2. Barding

Barding adalah teknik membungkus daging atau unggas yang akan diolah dengan lembaran lemak. Tujuannya adalah untuk menambah kelembaban, aroma, rasa, dan warna pada bahan makanan yang diolah. Berikut adalah cara melakukannya.

3. Basting

Basting adalah teknik menyiram permukaan bahan makanan yang diolah dengan cairan lemak untuk mencegah hasil makanan menjadi kering dan kusam. Adapun cairan lemak yang digunakan bisa berasal dari lemak yang keluar dari bahan makanan itu sendiri.

Lemak ini bisa keluar karena proses pemanasan atau cairan lemak lain yang tidak berasal dari bahan makanan yang diolah.

4. Trussing

Trussing adalah teknik pengikatan bahan makanan dengan menggunakan jaring dari benang untuk mendapat bentuk yang baik dan rapi. Dengan begitu, daging tersebut tetap memiliki bentuk yang bagus hingga disajikan.

Baca Juga: 5 Teknik Fotografi Menggunakan Smartphone untuk Pemula

Jadi, bisa disimpulkan bahwa teknik trussing adalah teknik mengikat tali dengan pas pada daging panggang. Semoga bermanfaat. (Anne)