Hotel di Surabaya Sajikan Ragam Olahan Seafood Bali Bercitarasa Italia

Japanese oyster tempura, salah satu menu dari Bonito Fish Bar. Foto-foto: Masruroh/Basra

Beragam seafood segar di Pulau Bali mampu menarik banyak perhatian wisatawan. Chef Italia Maurizio Bombini dari Bonito Fish Bar Bali pun singgah di Surabaya, memperkenalkan olahan seafood segar yang unik dan lezat dari Pulau Dewata kepada warga Kota Pahlawan dan sekitarnya.

Chef Maurizio Bombini melalui program Takeover Uppercut Steakhouse di JW Marriott Hotel Surabaya memperkenalkan kelezatan citarasa masakan Puglia melalui set menu bertema ikan dan berbagai hidangan laut segar.

"Uppercut Takeover merupakan acara spesial yang diadakan tiga kali dalam setahun dengan menghadirkan hidangan dari berbagai chef bertaraf internasional kepada para penikmat gastronomi di Surabaya," ujar Yudi Hendarsyah, Direktur Food and Beverage JW Marriott Hotel Surabaya, saat ditemui Rabu (23/11).

"Ini merupakan Takeover kedua Chef Maurizio. Berbeda dari Takeover sebelumnya, kali ini Chef Maurizio mengusung ikan sebagai protein utama hidangannya," sambungnya.

Hingga Minggu (27/11), kolaborasi Uppercut Steakhouse dan Bonito Fish Bar ini menyediakan makan malam, makan siang, dan brunch dengan citarasa masakan Puglia melalui set menu bertema ikan dan berbagai hidangan laut segar.

Puglia adalah sebuah region di sebelah tenggara Italia yang menjadi kampung halaman Chef Maurizio.

"Chef Maurizio akan memasak sendiri menu-menunya yang dibuat khusus untuk para pecinta hidangan laut. Para tamu Uppercut dapat menjelajahi berbagai masakan yang menonjolkan citarasa asli dari berbagai ikan segar yang digunakan," jelas Yudi.

Kreasi hidangan Bonito Fish Bar merupakan bentuk ungkapan memori dan nostalgia masa kecil Chef Maurizio di Puglia, sehingga menitikberatkan pada hasil tangkapan laut yang diolah secara crudo, pan seared, roasted, deep fried, dan banyak lagi.

Ada hidangan Japanese oyster tempura dan mud crab yang renyah di luar dan lembut yang disajikan sangat segar. Ada pula sajian tuna tartare, potongan daging tuna yang segar. Chef Maurizio memadukannya dengan saus salsa tonatta.

Kemudian ada olahan pasta dan seafood, Lobster Raviollo dengan saus lyonnaise menyatukan tekstur lembut daging lobster dan saus yang gurih creamy.

Tak ketinggalan ikan cod yang berdaging tebal juga dimasak dengan racikan peperonata khas Italia yang unik.

Chef Maurizio juga memiliki rasa cinta mendalam terhadap gastronomi yang mendorongnya untuk selalu memberikan yang terbaik bagi para tamu restoran.

"80% ikan dan makanan laut yang digunakan Bonito Fish Bar ditangkap di lautan sekitar Bali, Lombok, Flores, dan Timor, serta mengikuti tata kelola penangkapan ikan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan. Tata kelola ini juga diterapkan pada krustasea yang diimpor," papar Yudi.

Selain menerapkan asas ramah lingkungan, Chef Maurizio juga menganut no waste policy yang selaras dengan filosofi cucina povera yang memanfaatkan seluruh bagian dari bahan masakan.

Kini kenikmatan menu Bonito Fish Bar dapat dicicipi secara langsung di Uppercut Steakhouse JW Marriott Hotel Surabaya yang menawarkan suasana restoran yang modern, elegan, sekaligus nyaman.