Ide Olahan Menu Daging Kurban Selain Sate

Ilustrasi daging. Foto: Pixabay

Hari Raya Idul Adha identik dengan hidangan spesial berbahan utama daging hewan kurban, baik sapi maupun kambing. Berbagai menu biasanya dihadirkan pada hari tersebut. Sate biasanya menjadi olahan yang paling banyak dibuat dari daging kurban tersebut.

Chef Brooklyn Bistro Mochamad Budiarto memberikan ide masakan berbahan daging kurban. Menurut Budi, daging kurban cukup nikmat jika diolah sebagai menu kuah asem-asem atau rica-rica.

"Kalau selera Nusantara ya maksudnya bumbu Nusantara, daging sapi atau kambing itu enak kalau dibikin rica-rica, dibikin asem-asem juga enak," ujarnya kepada Basra, belum lama ini.

Chef Brooklyn Bistro Mochamad Budiarto. Foto: Masruroh/Basra

Asem-asem merupakan sayur daging sapi kuah bening dari Jawa Tengah dan Yogyakarta. Ciri khasnya terletak pada penggunaan air asam Jawa dan belimbing wuluh.

"Bumbunya itu bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. Tapi jangan di blender bumbunya, di slice saja. Kemudian ditumis. Ini agar kuahnya bening tidak keruh. Nah daging bisa ditumis bersama bumbu," jelasnya.

"Kalau bumbunya diblender nanti malah jadinya soto daging," imbuhnya.

Agar tekstur daging terasa empuk, Budi memberikan tipsnya. Yakni merebus daging selama kurang lebih 15 menit, dengan posisi panci yang tertutup rapat. Setelah itu diamkan daging bersama air rebusan tersebut selama 30 menit.

"Nah kalau sudah didiamkan 30 menit, rebus lagi selama 10 menit. Itu sudah bisa bikin daging empuk," tukasnya.

Selain kuah asem-asem, daging kurban juga bisa diolah dengan menu rica-rica. Resep olahan daging sapi ini menggunakan tetelan yang empuk setelah diolah.